Javier Rey och hans bageri La Panaderia Francisco har blivit utvald som en av Spaniens 80 b\u00e4sta bagerier i den tredje upplagan av La ruta del Buen Pan.<\/p>\n
Det \u00e4r en t\u00e4vling som cirkulerar runt i hela Spanien f\u00f6r att utmynna i en final d\u00e4r landets 80 b\u00e4sta bagerier utses. I denna t\u00e4vlingen bel\u00f6nas bagare som g\u00f6r ett traditionellt br\u00f6d, vet hur han skall presentera det och har ett bra f\u00f6rh\u00e5llande till sina kunder.<\/p>\n
Syftet med t\u00e4vlingen \u00e4r att bagarna i Spanien skall f\u00e5 ett erk\u00e4nnande f\u00f6r sitt hantverkskunnande, \u00e5rets upplaga \u00e4r den tredje i ordningen och en av de 80 \u00e4r Javier Rey och hans bageri Panaderia Francisco. Bageriet \u00e4r ett familjef\u00f6retag d\u00e4r Javier arbetar tillsammans med sina tv\u00e5 systrar. Javier har tagit \u00f6ver bageriet fr\u00e5n sin far som i sin tur tog \u00f6ver efter sin farbror. Som barn f\u00f6ljde Javier med sin far n\u00e4r han cyklade runt och levererade br\u00f6d till kunderna, n\u00e4r han blev lite \u00e4ldre b\u00f6rjade han arbeta i butiken. F\u00f6rst 1990 best\u00e4mde han sig f\u00f6r att \u00f6verta bageriet.<\/p>\n
N\u00e4r han tog \u00f6ver visste han inget om hur man bakar, men hans far och n\u00e5gra v\u00e4nner hj\u00e4lpte honom att komma ig\u00e5ng. Han har hela tiden varit mycket tydlig med att br\u00f6det skall vara s\u00e5 naturligt som m\u00f6jligt. Detta har uppenbarligen visat sig vara nyckeln till framg\u00e5ng och en av anledningarna till att han nu bel\u00f6nats med \u201dla estrella Dir-Inform\u00e1tica\u201d som trof\u00e9n i denna t\u00e4vling kallas.<\/p>\n
Om t\u00e4vlingen ber\u00e4ttar han att \u201djag bakade mina fem br\u00f6d och lade dem i en s\u00e4ck och tog med dem till Alcala de Guada\u00edra, d\u00e4r fick jag ett nummer och sen \u00e5kte jag hem. Efter en vecka ringde de och ber\u00e4ttade att han var en bland de b\u00e4sta bagarna i Andalusien\u201d. F\u00f6r n\u00e5gra dagar sedan var det final i t\u00e4vlingen, den gick av stapeln p\u00e5 Valenciam\u00e4ssan och d\u00e5 blev Javier en av de 80 utvalda.<\/p>\n
Javier brinner f\u00f6r hantverksbageri: F\u00f6r fem \u00e5r sedan b\u00f6rjade jag unders\u00f6ka degen och surdegens egenskaper. Jag best\u00e4mde mig f\u00f6r att skapa n\u00e5got b\u00e4ttre, med mj\u00f6l, vatten, surdeg och med en j\u00e4sning p\u00e5 22 timmar. D\u00e5 f\u00e5r jag ett br\u00f6d som h\u00e5ller l\u00e4nge och \u00e4r bra f\u00f6r h\u00e4lsan. Javier mots\u00e4tter sig det allm\u00e4nna vita br\u00f6det, industriellt bakat och med tillsatser som \u00e4r skadliga.<\/p>\n
\u201dDen stora skillnaden mellan hantverksm\u00e4ssigt och industriellt bakat br\u00f6d \u00e4r j\u00e4sningstiden, i hantverksbageriet \u00e4r tiden din allierade\u201d s\u00e4ger Javier. Men han \u00e4r ocks\u00e5 medveten om att tid \u00e4r pengar och det \u00e4r sv\u00e5rt att producera denna typ av br\u00f6d idag. Men detta l\u00e4gger inte n\u00e5gra hinder f\u00f6r hans engagemang och hans passion f\u00f6r ett bra br\u00f6dbak.<\/p>\n
Adressen till Panaderia Francisco \u00e4r: Calle Europa 47, Torremolinos (M\u00e1laga). \u00d6ppettiderna \u00e4r 07-14.30 samt 17-21.30 m\u00e5ndag till fredag. P\u00e5 l\u00f6rdagar \u00e4r det \u00f6ppet 07-14.30, s\u00f6ndagar st\u00e4ngt.<\/p>\n
Bildtext: Logotyp, bild: pandecalidad.com.
\nArtikel: Jonny Erixon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Javier Rey och hans bageri La Panaderia Francisco har blivit utvald som en av Spaniens 80 b\u00e4sta bagerier i den tredje upplagan av La ruta del Buen Pan. Det \u00e4r en t\u00e4vling som cirkulerar runt i hela Spanien f\u00f6r att utmynna i en final d\u00e4r landets 80 b\u00e4sta bagerier utses. I denna t\u00e4vlingen bel\u00f6nas bagare […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15202,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[395,3],"tags":[],"class_list":["post-15201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arkiv-nyheter","category-nyheter"],"yoast_head":"\n