Ett vin fritt fr\u00e5n histamin som g\u00f6r att du slipper huvudv\u00e4rk. Kan det vara m\u00f6jligt? Det \u00e4r spanska forskare vid Polit\u00e9cnica-universitetet i Madrid och universitetet i Valencia som tillsammans med bodegan Pago de Carraovejas i Ribera del Duero tagit fram ett vin utan histamin. Forskningen har p\u00e5g\u00e5tt sedan 2010.<\/p>\n
I f\u00f6rsta hand \u00e4r det sj\u00e4lva alkoholen som orsakar huvudv\u00e4rk men \u00e4ven histamin och tannin som finns naturligt i druvans skal kan ge huvudv\u00e4rk. Bl\u00e5 druvor som har tjockare skal har en st\u00f6rre m\u00e4ngd histamin och tannin.<\/p>\n
Tack vare anv\u00e4ndningen av mj\u00f6lksyrebakterier (Oenococcus oeni) har producenter vid Pago de Carraovejas tillsammans med forskaren Eva Navascu\u00e9s vid UPM Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM) f\u00e5tt fram r\u00f6da viner fria fr\u00e5n histamin som ger reaktioner hos vissa m\u00e4nniskor. \u00c4ven Valencia universitet har medverkat i studierna skriver den spanska nyhetsbyr\u00e5n Agencias som h\u00e4nvisar till International Journal of Food Microbiology som \u00e4r f\u00f6rst med nyheten.<\/p>\n
Forskare har anv\u00e4nt sig av utvalda naturliga bakterier som under j\u00e4sningen konkurerar ut histamingener. Det g\u00f6r att konsumenter f\u00e5r f\u00e4rre allergiska reaktioner. Det ska dock po\u00e4ngteras att inte alla mj\u00f6lksyrebakterier har samma f\u00f6rm\u00e5ga. Det finns variationer beroende p\u00e5 arten och stammen.<\/p>\n
Under de senaste \u00e5ren har niv\u00e5n av histamin i viner \u00f6kat. Indirekt tror forskarna att det h\u00f6r ihop med klimatf\u00f6r\u00e4ndringen. Vinproducenten Pago de Carraovejas ins\u00e5g behovet av att forska i \u00e4mnet tillsammans med tv\u00e5 universitet i Spanien.<\/p>\n
Enligt Eva Navascu\u00e9s \u00e4r minskning av histaminniv\u00e5er ett steg mot livsmedelss\u00e4kert vin.<\/p>\n
Det \u00e4r v\u00e4rt att notera att det inte bara \u00e4r histamin som kan orsaka huvudv\u00e4rk och du dricker r\u00f6tt eller vitt vin. Den fr\u00e4msta orsaken \u00e4r alkoholen eller de \u00e4mnen som bildas n\u00e4r den bryts ner, kan utl\u00f6sa huvudv\u00e4rk och migr\u00e4n.<\/p>\n
\u00c4ven tanniner som \u00e4r st\u00f6rst i bl\u00e5 druvor pekas ut som boven i dramat liksom tyramin, koppar, j\u00e4rn eller svavel (sulfit). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ett vin fritt fr\u00e5n histamin som g\u00f6r att du slipper huvudv\u00e4rk. Kan det vara m\u00f6jligt? Det \u00e4r spanska forskare vid Polit\u00e9cnica-universitetet i Madrid och universitetet i Valencia som tillsammans med bodegan Pago de Carraovejas i Ribera del Duero tagit fram ett vin utan histamin. Forskningen har p\u00e5g\u00e5tt sedan 2010. I f\u00f6rsta hand \u00e4r det sj\u00e4lva […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":19640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[395,3],"tags":[],"class_list":["post-19639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arkiv-nyheter","category-nyheter"],"yoast_head":"\n