Vad doftar godare \u00e4n att stiga in p\u00e5 ett svenskt fik eller kondis en vinterdag med sn\u00e5lbl\u00e5st och regnrusk? M\u00f6ta doften av nybryggt kaffe och nybakade kanelbullar.
\n Av Ola Josefsson<\/p>\n
Knappast n\u00e5got ligger svenskarna varmare om hj\u00e4rtat \u00e4n att kunna \u201dta en fika\u201d. Den svenskan fikan marknadsf\u00f6rs till och med av Ikea i deras senaste katalog, som skriver att fikastunden \u00e4r n\u00e5got av det mest svenska som finns.
\nP\u00e5 plats i Spanien saknar majoriteten av svenskar riktigt gott kaffebr\u00f6d. De spanska motsvarigheterna anses bara smaka s\u00f6tt och n\u00e5gra st\u00f6rre variationer m\u00e4rks inte i smaken \u00e4ven om utseendet kan vara f\u00e4rgglatt. Nej, den spanska bagerikulturen \u00e4r inte imponerande p\u00e5 det omr\u00e5det.<\/p>\n
Tidigare churreria
\nDet \u00e4r inte konstigt att kustsvenskar v\u00e4lkomnar Gabriel Janszhis comeback med det svenska bageriet och konditoriet \u201dCanela\u201d p\u00e5 Costa del Sol. I San Pedro har Gabriel hittat lokalen som passar in i myndigheternas n\u00e5got str\u00e4nga krav som i regel om\u00f6jligg\u00f6r bageri mitt i stan.
\n-Tidigare var den en churreria i lokalen och med det finns det en paragraf som s\u00e4ger att det \u00e4r till\u00e5tit att tillverka deg i lokalen, s\u00e4ger Gabriel Janszhi n\u00e4r Svenska Magasinet kommer p\u00e5 bes\u00f6k f\u00f6r att dofta och smaka.
\nAtt kunna baka i samma lokal som f\u00f6rs\u00e4ljningen \u00e4r \u00e4nd\u00e5 lite av grejen. Synintryck och doftintryck samspelar och f\u00f6rst\u00e4rker k\u00e4nslan av en h\u00e4rlig fikastund.<\/p>\n
Industriverksamhet
\nBageri r\u00e4knas som industriverksamhet i Spanien och d\u00e4rf\u00f6r ligger de flesta bagerier i st\u00e4dernas industriomr\u00e5de. Bageriverksamheten r\u00e4knas som tung tillverkning och med stora maskiner som skulle kan inneb\u00e4ra ov\u00e4sen och vissa risker med s\u00e4kerheten i exempelvis ett bostadsomr\u00e5de, enligt myndigheterna.
\n-Spanska kondis som g\u00e5r under namnet pastelleria har oftast ingen tillverkning i samma lokaler. Varorna kommer fr\u00e5n n\u00e5got bageri utifr\u00e5n.
\nAtt det svenska konditoriet hamnade i San Pedro berodde inte p\u00e5 att Gabriel i f\u00f6rsta hand ville det, sk\u00e4let var att han hittade en lokal som passade. Ovanf\u00f6r kondiset finns inga hyresg\u00e4ster d\u00e5 v\u00e5ningen rymmer kontor.<\/p>\n
K\u00f6system
\nGabriel Janszhi \u00e4r en intressant person som sedan flytten till Spanien 1982 dragit ig\u00e5ng fascinerande projekt. Det var n\u00e4mligen Gabriel som introducerade det svenska k\u00f6systemet q-matic i Spanien. F\u00f6rsta kunden var j\u00e4rnv\u00e4gsstationen i Madrid.
\nNu har det g\u00e5tt n\u00e5gra \u00e5r sedan Gabriel st\u00e4ngde konditoriet i Aloha, Nueva Andalucia, som han drev under n\u00e5gra \u00e5r. \u00d6nskem\u00e5len har varit m\u00e5nga om att dra ig\u00e5ng igen. Och nu \u00e4ntligen har det blivit verklighet.
\n-Vi ska ha allt det d\u00e4r som ska finnas vid ett konditori, gott kaffebr\u00f6d, matbr\u00f6d, kakor och sm\u00f6rg\u00e5st\u00e5rta. G\u00f6ran Ufer fr\u00e5n Los Naranjos kommer \u00e4ven att finnas med vid konditoriet och ansvara f\u00f6r sm\u00f6rg\u00e5st\u00e5rtorna, s\u00e4ger Gabriel.<\/p>\n
Svenskar som \u00e4gnar sig \u00e5t hembak s\u00e4ger alltid att det spanska mj\u00f6let \u00e4r hoppl\u00f6st att baka med. Vad \u00e4r orsaken?
\n-Det \u00e4r f\u00f6r lite gluten i det spanska mj\u00f6let. Degen blir inte elastisk. Jag anv\u00e4nder spanskt mj\u00f6l och k\u00f6per in gluten fr\u00e5n norra Spanien, annars blir det pannkaka. Sedan finns det n\u00e5gra andra hemligheter som jag inte vill avsl\u00f6ja\u2026<\/p>\n
Vilka bakverk ligger p\u00e5 TOP 4?
\n-Matbr\u00f6d \u00e4r klar etta och framf\u00f6r allt r\u00e5gbr\u00f6d. Sedan kommer kanelbullar, prinsesst\u00e5rta eller annan gr\u00e4ddbakelse. Som god fyra kommer mazariner. Dessa varor g\u00e5r det mest av.<\/p>\n
Vad s\u00e4ger spanjorerna?
\n-Vad \u00e4r kilopriset, undrar alla, eftersom man p\u00e5 en spansk pastelleria handlar i kilopris. S\u00e5 \u00e4r det inte hos oss d\u00e4r vi tar betalt per styck av en kanelbulle eller vad det nu \u00e4r. M\u00e5nga av v\u00e5ra varor \u00e4r baserade p\u00e5 mandel som odlas i massor i Andalusien men att ha det i bakverk \u00e4r inte spanjorerna vana vid. Jag brukar l\u00e5ta dem provsmaka, och jag kan lova, efter det kommer de tillbaka\u2026<\/p>\n
Semlan
\nN\u00e5gon expandering med f\u00f6rs\u00e4ljningsst\u00e4llen p\u00e5 andra platser utmed kusten \u00e4r inte aktuellt just f\u00f6r tillf\u00e4llet. Men f\u00f6rslag utifr\u00e5n f\u00f6r att utveckla r\u00f6relsen till andra platser \u00e4r alltid intressant, som Gabriel sj\u00e4lv uttrycker det. Det svenska konditoriet \u201dCanela\u201d i centrala San Pedro, bakom livsmedelsbutiken Cayetano, har \u00f6ppet samtliga dagar mellan klockan 9 och 20, utom onsdagar.
\n\u00c4ven om matbr\u00f6d och kanelbullar st\u00e5r h\u00f6gst i kurs har vissa varor sin h\u00f6gkonjunktur under \u00e5ret. Just nu \u00e4r lussekatten het och efter ny\u00e5r \u00e4r det dags f\u00f6r den traditionella semlans \u00e9ntre. Det som gl\u00e4der undertecknad allra mest \u00e4r att favoritbakelsen Budapest kommer att finnas med i utbudet.
\nMums! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vad doftar godare \u00e4n att stiga in p\u00e5 ett svenskt fik eller kondis en vinterdag med sn\u00e5lbl\u00e5st och regnrusk? M\u00f6ta doften av nybryggt kaffe och nybakade kanelbullar. Av Ola Josefsson Knappast n\u00e5got ligger svenskarna varmare om hj\u00e4rtat \u00e4n att kunna \u201dta en fika\u201d. Den svenskan fikan marknadsf\u00f6rs till och med av Ikea i deras senaste […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2384,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[396,4],"tags":[],"class_list":["post-2383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arkiv-artiklar","category-artiklar"],"yoast_head":"\n