Vi ser dem p\u00e5 h\u00f6sten med sina stora klasar av vita doftande blommor. Fram till juni ser vi resultatet, frukten Nisperos. Gula\/orange, runda eller ovala frukter med ett saftigt, lite s\u00f6tt fruktk\u00f6tt med en l\u00e4tt syrlighet. Av G\u00f6ran Ufer<\/p>\n
Nisperos, eller japanska Mispel med sitt ursprung i sydv\u00e4stra Kina odlas eller v\u00e4xer vilt i l\u00e4nderna runt Medelhavet. En frukt som l\u00e4mpar sig till mycket: mixedsallad, fruktsallad eller som garnering till t\u00e5rtor och desserter. Den har \u00e4ven anv\u00e4nts i den asiatiska l\u00e4kekonsten.<\/p>\n
Vi ska \u00e4ven titta lite n\u00e4rmare p\u00e5 en fisk som heter Mero och som vanligtvis fiskas under perioden april till juni. Mero \u00e4r en sorts tonfisk som ocks\u00e5 g\u00e5r under namnen havsaborre Bonito eller brun havsaborre.<\/p>\n
En n\u00e4stan bronsf\u00e4rgad fisk som kan bli ganska stor. Lite kuriosa om fisken \u00e4r att den vid ungef\u00e4r tolv \u00e5r omvandlas, honorna till hanar och f\u00f6rblir s\u00e5 i sitt cirka 60-\u00e5riga liv. Jag avslutar med ett svenskt ordspr\u00e5k som jag verkligen kan skriva under.<\/p>\n
”P\u00c5 FULL MAGE SITTER GLATT HUVUD” – G\u00d6RAN I K\u00d6KET<\/p>\n
GRILLSPETT\/BROCHETTA
\nFyra personer
\n12 Nisperos
\n400gr Mero
\n24 Cherrytomater
\nolivolja till stekning
\n4 sm\u00e5 gr\u00f6npaprika finstrimlad
\n400 gr svamp (Hongos)
\nkvistar av rosmarin<\/p>\n
Till marinaden*
\n1 tsk Oregano
\n1 tsk kummin
\n1 dl sherryvin\u00e4ger
\n1 nypa salt<\/p>\n
Sk\u00e4r Meron i lagom stora fyrkanter och l\u00e4gg i marinaden* l\u00e5t ligga i ca 3 timmar.
\nTa upp och l\u00e4gg p\u00e5 handduk s\u00e5 de f\u00e5r torka.
\nAnv\u00e4nd kvistarna av rosmarin som grillspett.
\nFr\u00e4s svamp och paprika i olja och stek grillspetten i en gjutj\u00e4rnspanna.
\nServera med en god olivolja och flingsalt.
\nI glaset h\u00e4ller vi en Roble Tempranillo\/Cabernet Coto de Hayas, som vi faktiskt har som husets vin p\u00e5 Restaurante La Masia, Nueva Andalucia.
\nLite stolligt med r\u00f6dvin kan tyckas men man ska inte vara r\u00e4dd f\u00f6r att pr\u00f6va sina smakl\u00f6kar och \u00f6ppna nya v\u00e4gar i den fantastiska mat och dryckesv\u00e4rld vi lever i.<\/p>\n
SM\u00d6RDEGSINBAKAD FISKFILE
\nFyra personer
\nSm\u00f6rdeg (Hojaldre)
\n400 gr Mero
\nSherrytomater
\nStark spansk peppar, efter smak
\n200 gr Bacon, finhackat
\n12 st Nisperos
\nolivolja<\/p>\n
Halvera och k\u00e4rna ur Nisperosarna. Halvera \u00e4ven tomaterna, sk\u00e4r fisken i strimlor, finhacka pepparfrukten.
\nFr\u00e4s bacon i lite olja i en gjutj\u00e4rnspanna, tills\u00e4tt peppar och r\u00f6r om, sedan fisken och till slut tomaterna och nisperos.
\nR\u00f6r om och l\u00e5t puttra lite grann. L\u00e5t svalna n\u00e5got s\u00e5 det g\u00e5r l\u00e4ttare och baka in r\u00f6ran i sm\u00f6rdegen.
\nPensla med uppvispat \u00e4gg och gr\u00e4dda i 225 grader, ca 10-15 min eller tills sm\u00f6rdegen \u00e4r gyllenbrun.
\nH\u00e4r smuttar vi p\u00e5 en v\u00e4l kyld Sauci Naranjs fr\u00e5n Huelva som \u00e4r lite s\u00f6t och god till det starka som serveras p\u00e5 tallriken.<\/p>\n
Marmelad
\n1kg Nisperos (urk\u00e4rnade)
\nVatten
\n5-6 dl socker
\nSk\u00f6lj frukten och k\u00e4rna ur. L\u00e4gg dem i en gryta med s\u00e5 lite vatten som m\u00f6jligt.
\nL\u00e5t det koka s\u00f6nder och bli lite mosigt. Tills\u00e4tt socker och l\u00e5t det puttra under omr\u00f6rning tills det \u00e4r lite simmig konsistens.
\nMarmeladen \u00e4r god att servera till en god pat\u00e9, grillat k\u00f6tt eller desserter av olika slag.
\nAnv\u00e4nder man marmeladen till grillat k\u00f6tt kan man med f\u00f6rdel smaks\u00e4tta den med lite piquant finhackad spansk peppar.
\nTill pat\u00e9n serverar vi en chardonnay Coto de Hayas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vi ser dem p\u00e5 h\u00f6sten med sina stora klasar av vita doftande blommor. Fram till juni ser vi resultatet, frukten Nisperos. Gula\/orange, runda eller ovala frukter med ett saftigt, lite s\u00f6tt fruktk\u00f6tt med en l\u00e4tt syrlighet. Av G\u00f6ran Ufer Nisperos, eller japanska Mispel med sitt ursprung i sydv\u00e4stra Kina odlas eller v\u00e4xer vilt i l\u00e4nderna […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-2893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n