V\u00e4derkvarnar och stenmurar. \u00d6verallt. En i\u00f6gonfallande del av Mallorca. Att de flesta av v\u00e4derkvarnarna verkar ha slagits mot Don Quixote och f\u00f6rlorat (!) \u00e4r en annan historia. \u00c5 andra sidan ska den h\u00e4r artikeln inte handla om v\u00e4derkvarnar. Inte heller om stenmurar. Den ska ist\u00e4llet handla om vin. Men innan vi kommer in p\u00e5 huvudsp\u00e5ret m\u00e5ste jag \u00e4nd\u00e5 f\u00e5 s\u00e4ga n\u00e5got kort om \u00f6n i sig. Den \u00e4r \u00f6gonbed\u00f6vande vacker och har dessutom f\u00f6rdelen, genom att den \u00e4r relativt liten, att det \u00e4r n\u00e4ra till allt! Av Morgan Skantz<\/p>\n
Huvudstaden Palma de Mallorca har bland svenskar l\u00e4nge dragits med n\u00e5got av en t\u00f6ntst\u00e4mpel. Of\u00f6rtj\u00e4nt eller inte spelar mindre roll. Situationen idag \u00e4r dock l\u00e5ngtifr\u00e5n t\u00f6nt. Palma \u00e4r en charmig liten storstad med h\u00f6g hippfaktor. Inte minst den gamla stadsdelen Santa Catalina d\u00e4r v\u00e5r l\u00e4genhet var bas f\u00f6r den sexdagarsvistelse som resulterat i denna artikel.<\/p>\n
\u00d6ppna famnar
\nVinerna fr\u00e5n Mallorca har minsann inte alltid slagit en med h\u00e4pnad. Intresset bland vinmakarna och bodegorna f\u00f6r att g\u00f6ra n\u00e5got annat \u00e4n \u201dvardagsdricka\u201d har under \u00e5rhundraden anslagit tonen. Men idag \u00e4r anslaget ett helt annat. Imponerande! Med en friskhet och fruktighet som \u00e4r konkurrenskraftig med vinerna fr\u00e5n vilket fastlandsomr\u00e5de som helst! Jag har valt att i denna artikel n\u00e4rmare presentera tv\u00e5 bodegor, Ribas och Taujana. Trots att vi kommer mitt i sk\u00f6rdearbetet blir vi mottagna med \u00f6ppna famnar. N\u00e5got som f\u00f6r \u00f6vrigt numera verkar ha landat i generna hos \u201dmallorquinerna\u201d, en konsekvens av turismberoendet kanske? Strunt samma vilket. Trevligt bem\u00f6tt blir man.<\/p>\n
\u201dBodegues\u201d med anor
\nVinproduktionen p\u00e5 Mallorca \u00e4r koncentrerad till hj\u00e4rtat av \u00f6n. Mitt p\u00e5, om man s\u00e5 vill. H\u00e4r ligger ocks\u00e5 den mest k\u00e4nda vinregionen, D.O. Binissalem. Och h\u00e4r hittar vi, i den lilla byn Santa Eug\u00e8nia, bodegan Vinya Taujana d\u00e4r br\u00f6derna Cresp\u00ed f\u00f6rvaltar arvet efter sin farfar.
\nI byn Consell finner vi Bodegues Ribas med anor fr\u00e5n 1700-talet. H\u00e4r \u00e4r det syskonen Araceli och Xavier, b\u00e5da utbildade \u00f6nologer, som sliter h\u00e5rt f\u00f6r att skapa bodegan ett rykte som Mallorcas b\u00e4sta. I min bok har de redan lyckats! Vinerna fr\u00e5n Ribas \u00e4r n\u00e5got extra.<\/p>\n
Handsorterat – tv\u00e5 g\u00e5nger!
\nAraceli, som till vardags kallas Pilar, \u00e4r \u00e4ldst av syskonen och d\u00e4rmed av tradition i kraft av sin \u00e5lder den som best\u00e4mmer. Och hon l\u00e4mnar ingenting \u00e5t slumpen. Varenda vindruva (och de blir n\u00e5gra miljoner vid varje sk\u00f6rd!) handsorteras. Tv\u00e5 g\u00e5nger! Hon \u00e4r sj\u00e4lv hela tiden med i grovsorteringen. \u201dDet g\u00e5r helt enkelt inte att g\u00f6ra riktigt bra vin p\u00e5 n\u00e5got annat \u00e4n den b\u00e4sta r\u00e5varan. Precis som i matlagning.\u201d, konstaterar hon klockrent och till\u00e4gger: \u201dFr\u00e5n planta till flaska g\u00e4ller det att jobba stenh\u00e5rt. Det finns inga genv\u00e4gar!\u201d
\nSorteringsteamet tar paus, och Pilar ledsagar oss till provningsrummet d\u00e4r hon korkar upp en flaska Ribas Rosat 2009.<\/p>\n
Kraftpaket med h\u00f6g YPK-faktor
\nFamiljens ros\u00e9vin \u00e4r en coupage p\u00e5 fyra druvsorter, tv\u00e5 inhemska och tv\u00e5 fransyskor. De f\u00f6rra \u00e4r Mantonegro och Callet som f\u00e5tt s\u00e4llskap av Merlot och Cabernet Sauvignon. Resultatet har blivit ett mycket kraftfullt vin som snarare f\u00f6r tanken till r\u00f6dvin \u00e4n det vi \u00e4r vana att kalla ros\u00e9. Den klassiska b\u00e4righeten har f\u00e5tt l\u00e4mna plats \u00e5t smaker som drar \u00e5t lakrits, svartpeppar, lagerb\u00e4rsblad och f\u00e4rska \u00f6rter. Vitl\u00f6ksmarinerad lammstek landar direkt i smakkombinationstanken! YPK \u2013 faktorn, som vi s\u00e4ger p\u00e5 svenska (Yrsel Per Krona) \u00e4r ovanligt h\u00f6g f\u00f6r ett ros\u00e9vin, 13,5 %!<\/p>\n
Ovanliga druvsorter
\nVing\u00e5rden, p\u00e5 totalt 40 hektar, ligger bara ett stenkast fr\u00e5n bodegan och den \u00e4r v\u00e4lsk\u00f6tt som en botanisk tr\u00e4dg\u00e5rd. H\u00e4r odlas m\u00e5nga olika druvsorter vilket inneb\u00e4r att sk\u00f6rdeperioden blir l\u00e5ng. Fr\u00e5n slutet av juli till slutet av oktober. Det mesta av arbetet utf\u00f6rs helt f\u00f6r hand och efter ekologiska principer. Bland de mer ovanliga druvsorterna finner vi Gargollassa, Prensal, Callet, Mantonegro och Chenin Blanc. Bodegans \u00e5rliga produktion \u00e4r n\u00e4rmare 150 000 flaskor. R\u00f6tt, vitt och ros\u00e9. Lagringsk\u00e4llaren rymmer 250 ekfat av vilka 75 procent \u00e4r franska och resten amerikanska. Samtliga f\u00f6rnyas vart femte \u00e5r.<\/p>\n
Brinnande entusiasm
\nTrots att Pilar vid det h\u00e4r laget borde ha en paus fr\u00e5n det intensiva sk\u00f6rdearbetet brinner hon av entusiasm f\u00f6r att l\u00e5ta oss smaka sina olika viner. Hon korkar upp och korkar upp och ber\u00e4ttar brinnande om inneh\u00e5llet. Efter en dryg timme har vi f\u00e5tt prova n\u00e5gra riktiga h\u00f6jdarviner d\u00e4r det vita, delvis ekfatslagrade, Si\u00f3, gjort p\u00e5 Prensal Blanco, Viognier och Chardonnay, l\u00e4nge h\u00e4nger kvar i gommen. Antagligen Mallorcas b\u00e4sta vitvin. Pilar ler varmt och tackar f\u00f6r att vi kom. \u201dDet \u00e4r s\u00e5dana h\u00e4r stunder som g\u00f6r att det h\u00e5rda arbetet till slut k\u00e4nns s\u00e5 l\u00e4tt.\u201d<\/p>\n
Br\u00f6derna Cresp\u00ed
\nI den slumrande lilla byn Santa Eug\u00e8nia ligger bodegan Vinya Taujana. H\u00e4r \u00e4r det br\u00f6derna Jo\u00e1n och Sebasti\u00e1n som f\u00f6r traditionen vidare efter sin farfar som trampade ig\u00e5ng verksamheten redan 1881. N\u00e4r vi dyker upp har \u00e5rets sk\u00f6rd avslutats dagen innan. De \u00e4r mycket n\u00f6jda med resultatet.
\n\u201dI \u00e5r fick vi in 60 000 kilo vilket \u00e4r en tredjedel mer \u00e4n f\u00f6rra \u00e5ret. Kvalit\u00e9n verkar ocks\u00e5 mycket bra. Mindre f\u00e4rg \u00e4n f\u00f6rra \u00e5ret, men m\u00e4rkligt nog mera frukt\u201d, konstaterar Jo\u00e1n, som \u00e4r den spr\u00e5ksammare av de b\u00e5da br\u00f6derna.<\/p>\n
Amerikanska stavar och franska gavlar
\nGanska snart hamnar vi i lagringsk\u00e4llaren d\u00e4r Jo\u00e1n uppenbarligen \u00e4r den som best\u00e4mmer. Omgivna av ett femtiotal ekfat b\u00f6rjar vi prova de olika vinerna medan Jo\u00e1n entusiastiskt ber\u00e4ttar att han numera l\u00e5ter specialtillverka sina fat. \u201dAlla fat har stavar av amerikansk ek medan gavlarna \u00e4r franska. Vi har kommit fram till att v\u00e5ra viner trivs b\u00e4st att f\u00e5 v\u00e4xa upp i s\u00e5dan milj\u00f6\u201d, ler han lakoniskt.
\nKorken \u00e5ker sedan ur den ena flaskan efter den andra. R\u00f6tt, vitt och ros\u00e9. Den r\u00f6da Torrent fals Crianza 2006 g\u00f6r stort intryck. Mantonegro (50 %), Cabernet Sauvignon (25), Merlot (15), Shiraz (10).
\nVinet \u00e4r p\u00e5 samma g\u00e5ng kraftfullt och mjukt. Ett modernt spanskt r\u00f6dvin.<\/p>\n
Hellre under \u00e4n \u00f6ver
\nJo\u00e1n Cresp\u00ed tillh\u00f6r utan tvekan den moderna spanska vinskolan. F\u00f6r att g\u00f6ra det hela enkelt kan vi s\u00e4ga att den klassiska spanska skolan var \u201d\u00f6ver\u201d medan den moderna \u00e4r \u201dunder\u201d. \u00d6verekat \u00e4r ett begrepp som de flesta k\u00e4nner till. \u00d6vermacererat d\u00e4remot \u00e4r kanske nytt. Men egentligen inte s\u00e5 kr\u00e5ngligt det heller. Macerera kallas n\u00e4mligen den process d\u00e4r man l\u00e5ter druvskalen stanna kvar i tanken tillsammans med vinet. F\u00f6rr l\u00e4t man skalen vara med \u00e4nda upp till en m\u00e5nad. Ibland till och med l\u00e4ngre. Den moderna vinskolan avl\u00e4gsnar skalen betydligt tidigare. Undermacererat snarare \u00e4n \u00f6vermacererat allts\u00e5 och underekat snarare \u00e4n \u00f6verekat. D\u00e4r satt den!<\/p>\n
Tills vi h\u00f6rs igen; drick goda viner och njut av livet! \u00a1Salud! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
V\u00e4derkvarnar och stenmurar. \u00d6verallt. En i\u00f6gonfallande del av Mallorca. Att de flesta av v\u00e4derkvarnarna verkar ha slagits mot Don Quixote och f\u00f6rlorat (!) \u00e4r en annan historia. \u00c5 andra sidan ska den h\u00e4r artikeln inte handla om v\u00e4derkvarnar. Inte heller om stenmurar. Den ska ist\u00e4llet handla om vin. Men innan vi kommer in p\u00e5 huvudsp\u00e5ret […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-2992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n