Ingenting \u00e4r l\u00e4ngre som f\u00f6rut. Allt var s\u00e5 mycket l\u00e4ttare f\u00f6rr. F\u00f6rr? Ja, l\u00e5t oss s\u00e4ga f\u00f6r 25-30 \u00e5r sedan. N\u00e4r forskning och utveckling inom vinomr\u00e5det fortfarande var stadd i sin vagga. Att vara \u201dvinexpert\u201d p\u00e5 den tiden var hur enkelt som helst. Det var bara att ladda sin \u201dkunskapsbank\u201d med s\u00e5 m\u00e5nga myter som m\u00f6jligt och sedan sprida dem vidare s\u00e5 ofta tillf\u00e4lle gavs. Att vissa \u201dvinexperter\u201d fortfarande lever i samma anda \u00e4r ett annat faktum, som vi dock i detta sammanhang l\u00e4mnar dith\u00e4n. Av Morgan Skantz<\/p>\n
Tack Pascual! Innan jag sparkar vidare \u00e5t h\u00f6ger och v\u00e4nster kan det vara intressant notera att om denna artikel skulle skrivits p\u00e5 spanska s\u00e5 hade rubriken n\u00e4stan l\u00e5tit som p\u00e5 svenska; \u201dMitos y tonterias\u2026 \u201d
\nArtikeln skulle f\u00f6r \u00f6vrigt inte ha kunnat skrivas om det inte vore f\u00f6r mina m\u00e5nga och n\u00e4ra v\u00e4nner inom den spanska vinv\u00e4rlden sedan drygt 25 \u00e5r. Ett s\u00e4rskilt tack till vinm\u00e4staren Pascual Ru\u00edz Garc\u00eda, n\u00e4ra v\u00e4n och kunskapsk\u00e4lla sedan \u00e5tskilliga \u00e5r.<\/p>\n
Senast vi tr\u00e4ffades \u00e4gnade vi tv\u00e5 dagar (i ving\u00e5rden och p\u00e5 bodegan) \u00e5t att samtala om glas, ekfat, vinstockar, j\u00e4st, tungan, dofter, svavel och naturligtvis om den senaste sk\u00f6rden. Den h\u00e4r artikeln bygger p\u00e5 detta samtal och p\u00e5 l\u00e4sarfr\u00e5gor.<\/p>\n
Sp\u00e4nnande v\u00e4ntan
\nEfter vinterns myckna regnande var det onekligen med stor sp\u00e4nning vi avvaktade \u00e5rets resultat i ving\u00e5rden. Redan i v\u00e5ras kunde vi notera att det v\u00e4xte s\u00e5 det knakade. Och det fortsatte det att g\u00f6ra under hela sommaren. Det gr\u00f6na allts\u00e5. Men skulle det bli n\u00e5gra druvor ocks\u00e5? F\u00f6r att inte det gr\u00f6na skulle suga ur all kraft klipptes vinrankorna tv\u00e5 g\u00e5nger. Det normala \u00e4r h\u00f6gst en g\u00e5ng, oftast inte alls.
\nMindre saft, mera kraft!<\/p>\n
M\u00e5ndag 6 september var det s\u00e5 dags. Sk\u00f6rden skulle b\u00f6rja. F\u00f6rst ut var Merloten. Under tv\u00e5 dagar \u201dplockades\u201d 14 000 kilo av denna bl\u00e5b\u00e4rsliknande druvsort. Efter n\u00e5gra dagars uppeh\u00e5ll, fredag 10 september, dags s\u00e5 f\u00f6r Tempranillon. Fyra dagar och sammanlagt 21 000 kilo. Cabernet Sauvignon var m\u00e4rklig i \u00e5r. P\u00e5 den h\u00f6gst bel\u00e4gna delen av ving\u00e5rden kunde druvorna sk\u00f6rdas 14-15 september, men p\u00e5 den l\u00e4gre delen av odlingen fick man v\u00e4nta ytterligare en vecka. All \u201dCabbe\u201d, som blev 8 500 kilo, var dock inne i bodegan fredag 24 september. \u00c5rets sk\u00f6rd var avslutad, totalt blev det 43,5 ton. Inte d\u00e5ligt!<\/p>\n
Kvalit\u00e9n d\u00e5?
\nPascual: \u201dImponerande! Massor av f\u00e4rg och d\u00e4rmed mycket aromer. Mindre saft \u00e4n normalt. Men det betyder samtidigt mera kraft! Vi m\u00e5ste vara mer \u00e4n n\u00f6jda med \u00e5rets sk\u00f6rd.\u201d
\nOm n\u00e5gra \u00e5r ska dessa druvor ha f\u00f6rvandlats till bra vin. D\u00e5 g\u00e4ller det att v\u00e4lja vad de ska drickas ur.<\/p>\n
Vad betyder glaset?
\nEtt bra s\u00e4tt att f\u00f6rst\u00f6ra upplevelsen av ett bra vin \u00e4r naturligtvis att dricka det ur en plastmugg. Eller \u00e4nnu v\u00e4rre, en frigolitmugg. Kommer ni ih\u00e5g denna skapelse? Aprop\u00e5 komma ih\u00e5g s\u00e5 vet jag att m\u00e5nga av er l\u00e4sare minns barndomens t\u00e5gresor n\u00e4r h\u00f6gtalaren p\u00e5 perrongen innan t\u00e5gets avg\u00e5ng st\u00f6tte ur sig: \u201dVar god st\u00e4ng d\u00f6rrar och grindar.\u201d Det var tider det; med grindar upp till de \u00f6ppna paviljongerna i varje \u00e4nde p\u00e5 vagnen. Och inne i kup\u00e9n fanns hyllor med stora glaskaraffer med vatten som kunde drickas ur sm\u00e5 veckade pappmuggar. De h\u00e4r pappmuggarna kunde f\u00f6r \u00f6vrigt ocks\u00e5 vecklas ut till sm\u00e5 tallrikar. Snacka om nostalgi!<\/p>\n
Hur som helst; att dricka ett bra vin ur en veckad pappmugg \u00e4r inte heller n\u00e5gon h\u00f6jdare. Nej, glas ska det naturligtvis vara, och d\u00e5 g\u00e4rna tunt och i en trevlig form. Men\u2026 och nu kommer vi in p\u00e5 t\u00f6nterier (!) \u2026 att k\u00f6pa p\u00e5 sig en hel arsenal med olika glas f\u00f6r viner gjorda p\u00e5 olika druvsorter \u00e4r bara trams!<\/p>\n
Hela id\u00e9n med olika glas f\u00f6r olika viner bygger n\u00e4mligen p\u00e5 en annan seglivad myt; att smakcentra f\u00f6r de olika smaker vi kan uppleva (s\u00f6tt, salt, bittert(surt), beskt och umami) skulle vara koncentrerade till best\u00e4mda delar av tungan. Detta \u00e4r inget annat \u00e4n en myt. Och det har man vetenskapligt k\u00e4nt till i drygt 30 \u00e5r!<\/p>\n
Mest doft utan vin!
\nNu kommer n\u00e5got som nog f\u00e5r er att h\u00e4pna\u2026 Om ni vill k\u00e4nna s\u00e5 mycket doft av vinet som m\u00f6jligt s\u00e5 ska ni helst inte ha n\u00e5got vin i glaset! Jo, det \u00e4r faktiskt sant. Fyll glaset med vin; snurra runt det ordentligt i glaset och h\u00e4ll ut det. Dofta sedan; och ni kommer att k\u00e4nna mer dofter och aromer \u00e4n ni tidigare gjort.<\/p>\n
Saliven \u00e4r viktig!
\nN\u00e4r det g\u00e4ller att f\u00e5 ut mesta m\u00f6jliga smak n\u00e4r man provar ett vin \u00e4r det viktigt att f\u00f6rst\u00e5 salivens betydelse. Saliv \u00e4r n\u00e4mligen en f\u00f6rst\u00e4rkare av smakl\u00f6karnas spridning av smaker till det center i hj\u00e4rnan som tar hand om detta. Att \u201dspotta i glaset\u201d f\u00e5r d\u00e4rmed pl\u00f6tsligt en annorlunda betydelse \u00e4n den vedertagna.
\nMen fullt s\u00e5 l\u00e5ngt beh\u00f6ver vi kanske inte g\u00e5. Vi n\u00f6jer oss med att konstatera att en fuktig tunga \u00e4r betydligt b\u00e4ttre f\u00f6r smakupplevelsen \u00e4n en torr!<\/p>\n
Amerikansk och fransk ek
\nF\u00f6rr var det tydlig skillnad mellan viner lagrade p\u00e5 amerikansk ek j\u00e4mf\u00f6rt med viner lagrade p\u00e5 fransk ek. Numera kan skillnaden vara marginell. Sanningen \u00e4r att det idag oftast \u00e4r st\u00f6rre individuella skillnader mellan ekfat gjorda p\u00e5 samma ek \u00e4n det \u00e4r mellan de olika ekslagen. Det h\u00e4r har att g\u00f6ra med hur de b\u00e5da l\u00e4gren \u201dl\u00e5nat id\u00e9er\u201d fr\u00e5n varandra.<\/p>\n
Traditionellt s\u00e5 torkades de franska ekplankorna utomhus medan de amerikanska torkades inomhus. Vid rostningen (n\u00e4r man br\u00e4nner ekfatens insida) har \u201dfransm\u00e4nnen\u201d av tradition anv\u00e4nt ekvirke till elden medan \u201damerikanarna\u201d tidigt b\u00f6rjade med gas. Med eller utan \u201dlocket p\u00e5\u201d var ocks\u00e5 tidigare olika i de olika l\u00e4gren. F\u00f6r att inte tala om s\u00e5gning eller klyvning av stavarna. Och s\u00e5 h\u00e4r kan vi h\u00e5lla p\u00e5\u2026 Idag anv\u00e4nds alla olika tekniker i b\u00e5da l\u00e4gren. Skillnaderna blir d\u00e4rf\u00f6r allt sv\u00e5rare att finna.<\/p>\n
J\u00e4st och svavel
\nOm en bodega varit ig\u00e5ng n\u00e5gra \u00e5r s\u00e5 finns det oftast tillr\u00e4ckligt med j\u00e4st i den omgivande milj\u00f6n f\u00f6r att j\u00e4sningen av vinet ska komma ig\u00e5ng av sig sj\u00e4lvt. Men ibland m\u00e5ste man tills\u00e4tta j\u00e4st. S\u00e5 var i \u00e5r fallet f\u00f6r Pascual i tv\u00e5 av hans sex tankar. M\u00e4ngden j\u00e4st d\u00e5? Jo, det r\u00e4cker faktiskt med 200 gram f\u00f6r varje ton druvor!<\/p>\n
Svavel d\u00e5? Jo, som ni vet s\u00e5 st\u00e5r det p\u00e5 varenda vinflaska att vinet inneh\u00e5ller svavel, sulfit. Men det beh\u00f6ver aldrig st\u00e5 hur mycket.?! Vissa bodegor svavlar mer \u00e4n andra, och oftast d\u00e5 de riktigt stora.
\nEn seri\u00f6s bodega (l\u00e4s: en som vill att vinet inte ska \u201dsmaka svavel\u201d!) n\u00f6jer sig med 70 gram per ton. S\u00e5 nu vet vi det ocks\u00e5. M\u00f6jligen kan vi till\u00e4gga att BiB-viner alltid \u00e4r betydligt mer svavlade.<\/p>\n
\u00c4r Tempranillo alltid Tempranillo?
\nSvaret p\u00e5 denna fr\u00e5ga \u00e4r nej. Lika lite som Cabernet Sauvignon alltid \u00e4r Cabernet Sauvignon. Grejen h\u00e4r \u00e4r att varje plantskola vill f\u00e5 fram sin \u201dpersonliga touch\u201d p\u00e5 de olika varieteterna. Dessutom finns det en uppsj\u00f6 av olika kloner; en del \u00e4r gjorda f\u00f6r att vara extra t\u00e5liga mot sol, andra f\u00f6r att b\u00e4ttre klara frost eller h\u00f6g fuktighet. S\u00e5 det g\u00e4ller f\u00f6r en bodega att alltid v\u00e4lja r\u00e4tt variant fr\u00e5n r\u00e4tt plantskola f\u00f6r att druvsorten ska passa b\u00e4st i den specifika ving\u00e5rden.<\/p>\n
Personliga favoriten
\nAvslutningsvis kan jag inte l\u00e5ta bli att bli aningen mots\u00e4gelsefull. Oaktat vad som framg\u00e5tt av artikeln \u00e4r jag personligen helt s\u00e5ld p\u00e5 Merlot, och d\u00e5 helst lagrad p\u00e5 fransk ek! Men, och h\u00e4r kommer f\u00f6rhoppningsvis en po\u00e4ng; Merlotstockarna ska komma fr\u00e5n min favoritplantskola. De ska dessutom ha v\u00e4xt i r\u00e4tt jordm\u00e5n och i r\u00e4tt mikroklimat. Den franska eken ska ha torkats i Frankrike och faten mellanrostats med eksp\u00e5n samt med \u201dlocket\u201d p\u00e5. Sv\u00e5rare \u00e4n s\u00e5 beh\u00f6ver det inte vara!
\nTills vi h\u00f6rs igen; \u00a1Salud!<\/p>\n
PS. En gl\u00e4djande nyhet f\u00f6r er som bor i Marbella och v\u00e4sterut. Vinos Skantz finns fr\u00e5n och med nu \u00e4ven representerade i Nueva Andalucia. N\u00e4rmare best\u00e4mt hos Jensen S\u00e4ngar och BLOND M\u00f6bler. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingenting \u00e4r l\u00e4ngre som f\u00f6rut. Allt var s\u00e5 mycket l\u00e4ttare f\u00f6rr. F\u00f6rr? Ja, l\u00e5t oss s\u00e4ga f\u00f6r 25-30 \u00e5r sedan. N\u00e4r forskning och utveckling inom vinomr\u00e5det fortfarande var stadd i sin vagga. Att vara \u201dvinexpert\u201d p\u00e5 den tiden var hur enkelt som helst. Det var bara att ladda sin \u201dkunskapsbank\u201d med s\u00e5 m\u00e5nga myter som […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3014,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n