Att vara vinodlare och \u201dbodegero\u201d; det heter s\u00e5 p\u00e5 spanska n\u00e4r man har utrustning f\u00f6r att f\u00f6rvandla druvor till vin, \u00e4r minsann ingen st\u00e4ndig dans p\u00e5 rosor. Liknelsen med en berg-och-dalbana \u00e4r mer tr\u00e4ffande. S\u00e5 h\u00e4r en bit in p\u00e5 det nya \u00e5ret har jag valt att blicka tillbaka p\u00e5 de senaste tv\u00e5 \u00e5rens vinsk\u00f6rdar Av Morgan Skantz<\/p>\n
Som utg\u00e5ngspunkt f\u00f6r min j\u00e4mf\u00f6relse har jag valt en ving\u00e5rd och bodega, som jag k\u00e4nner v\u00e4l till eftersom jag \u00e4r, om \u00e4n marginellt, del\u00e4gare i den.
\nVing\u00e5rden heter La Pur\u00edsima Concepci\u00f3n och bodegan Fuente Reina. Rent geografiskt befinner vi oss i Andalusien, n\u00e4rmare best\u00e4mt i Naturparken Sierra Norte, knappt 10 mil norr om Sevilla. Ving\u00e5rden, med sina sju hektar och 25 000 vinstockar, \u00e4r en av de vackraste i Spanien.
\nNu till j\u00e4mf\u00f6relsen.
\nSom ett \u00f6dets ironi visar det sig d\u00e5 att just mellan de senaste tv\u00e5 \u00e5rg\u00e5ngarna, 2008 och 2009, blir skillnaden precis s\u00e5 drastisk som skillnaden mellan VIN och VATTEN! Fast i omv\u00e4nd ordning.<\/p>\n
De hundra dagarna
\nInom vinodlarkretsar pratar vi om \u201dde hundra dagarna\u201d. Siffran \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n precis, men vad det handlar om \u00e4r tidsperioden mellan knoppning och sk\u00f6rd. Skillnaden mellan ett bra \u00e5r och ett d\u00e5ligt \u00e4r att v\u00e4derm\u00f6nstret ska \u201dpassa in\u201d under denna period. Solen ska skina n\u00e4r rankorna beh\u00f6ver sol, och regnet ska komma n\u00e4r rankorna \u00e4r t\u00f6rstiga. Kommer solen och regnet vid fel tillf\u00e4lle s\u00e5 blir konsekvensen, som den blev \u00e5r 2008, katastrofal! Just detta \u00e5r gick allting fel. Senaste sk\u00f6rden d\u00e4remot, \u00e5rg\u00e5ng 2009, blev precis tv\u00e4rtom. Fullst\u00e4ndigt hellyckad!
\nL\u00e5t oss d\u00e4rf\u00f6r koncentrera oss p\u00e5 det roligaste. \u00c5ret d\u00e5 allting gick r\u00e4tt: 2009. <\/p>\n
\u00c5rg\u00e5ng 2009 \u2013 helt magnifik!
\nDen senaste sk\u00f6rden blev en rekordsk\u00f6rd i alla avseenden. B\u00e5de vad g\u00e4ller kvalitet och kvantitet. Totalt sk\u00f6rdades under n\u00e5gra intensiva septemberveckor 68 000 kilo druvor. Att j\u00e4mf\u00f6ras med \u00e5ret innan, futtiga 7 000 kilo.
\nRekordsk\u00f6rden f\u00f6rdelades dessutom j\u00e4mnt mellan de olika druvsorter, som odlas p\u00e5 denna ving\u00e5rd: Tempranillo, Merlot och Cabernet Sauvignon.
\nMerloten blev, som oftast, f\u00f6rst mogen och under f\u00f6rsta veckan i september lyckades 11 sk\u00f6rdearbetare, samtliga spanjorer och 6 av dessa kvinnor, f\u00e5 ihop s\u00e5 mycket druvor att det r\u00e4ckte till att fylla tv\u00e5 8000-literstankar och en 3000-liters. N\u00e4sta druvsort att sk\u00f6rda blev Tempranillo och avslutningsvis \u201dCabben\u201d.
\nAmerikanska och franska ekfat
\nSamtliga dessa viner har i skrivande stund j\u00e4st ut p\u00e5 de rostfria, temperaturreglerade tankarna.
\nDe har ocks\u00e5 genomg\u00e5tt den s\u00e5 kallade malolaktiska j\u00e4sningen, som inneb\u00e4r att str\u00e4va \u00e4pplesyror f\u00f6rvandlas till betydligt mjukare mj\u00f6lksyror.
\nEfter stabilisering och en l\u00e4tt filtrering flyttades vinerna, varje sort f\u00f6r sig, \u00f6ver fr\u00e5n de rostfria tankarna till nya amerikanska och franska ekfat.
\nD\u00e4r kommer de nu att f\u00e5 vila under drygt ett \u00e5r innan det blir dags att blanda dem till coupagen Fuente Reina Crianza 2009. Klar att s\u00e4ljas, s\u00e5v\u00e4l inom Spanien som p\u00e5 export, n\u00e5gon g\u00e5ng under \u00e5r 2012.
\nMedan vi v\u00e4ntar p\u00e5 denna magnifika \u00e5rg\u00e5ng kan vi dock redan till v\u00e5ren njuta av \u00e5rg\u00e5ng 2007, som i likhet med -09:an, inneh\u00e5ller mest Merlot. Denna franska druvsort trivs f\u00f6r \u00f6vrigt alldeles utm\u00e4rkt i halvskuggan fr\u00e5n pinjetr\u00e4den i Sierra Norte. Den bidrar med en hel del bl\u00e5b\u00e4r till ett i \u00f6vrigt fruktigt, kryddigt och smakrikt r\u00f6dvin.
\nDu, som l\u00e4ser detta kan ocks\u00e5 bli \u201ddel\u00e4gare\u201d i denna andalusiska ving\u00e5rd, genom att hyra en vinrad! F\u00f6r mer info skicka en e-post till info@vinoskantz.com
\nSenaste nytt
\n\u201dVinbibeln 2010\u201d
\nI \u00e5rets utg\u00e5va av den \u201dspanska vinbibeln\u201d, Gu\u00eda Pe\u00f1in 2010, recenseras mer \u00e4n 8700 (!) spanska viner. J\u00e4mf\u00f6r g\u00e4rna denna siffra med antalet produkter som finns p\u00e5 Systembolaget i Sverige, drygt 4500 och d\u00e5 kommer dessa viner fr\u00e5n hela v\u00e4rlden… <\/p>\n
Vinsalt!
\nDen k\u00e4nda bodegan Abad\u00eda Retuerta, som ligger p\u00e5 \u201dThe Golden Mile\u201d i Ribera del Duero, presenterade nyligen en helt ny produkt, en v\u00e4rldsnyhet: Vinsalt, La sal de Vino.
\nVinet, som smaksatt saltet, kommer naturligtvis fr\u00e5n Abad\u00eda Retuertas ving\u00e5rdar medan saltet kommer fr\u00e5n Frankrike. N\u00e4rmare best\u00e4mt fr\u00e5n \u00f6n R\u00e9, som ligger utanf\u00f6r La Rochelle p\u00e5 den sydfranska v\u00e4stkusten.<\/p>\n
L\u00e4sarfr\u00e5gor
\nFr\u00e5n en av v\u00e5ra l\u00e4sare i Calahonda har jag f\u00e5tt f\u00f6ljande fr\u00e5ga:<\/p>\n
\u201dMan l\u00e4ser ibland i vinbeskrivningar om tropisk, exotisk och orientalisk frukt. Vad handlar detta egentligen om, och vad \u00e4r skillnaden?\u201d
\nTropisk frukt \u00e4r begreppet som anv\u00e4nds av vinprovare f\u00f6r att beskriva dofter och smaker. Mango, persika och ananas \u00e4r n\u00e5gra flitigt anv\u00e4nda exempel.
\nBegreppet exotisk anv\u00e4nds ist\u00e4llet h\u00e4r i Spanien n\u00e4r vi talar om olika druvsorter, varietales ex\u00f3ticos.
\nDet handlar allts\u00e5 om sorter som av tradition inte tidigare odlats av spanska vinb\u00f6nder. Cabernet Sauvignon och Syrah (Shiraz) tillh\u00f6rde tills f\u00f6r tjugo \u00e5r sedan den h\u00e4r gruppen, men har i dag ersatts av sorter som Viognier, Chenin, Cabernet Franc och Petit Verdot.
\nOrientalisk d\u00e5? Nja, om n\u00e5gon talar om \u201dorientaliska frukter\u201d s\u00e5 kan vi nog lika g\u00e4rna sluta lyssna\u2026 H\u00e4r handlar det om ren begreppsf\u00f6rvirring och brist p\u00e5 insikt.
\nOm du har n\u00e5gra fr\u00e5gor eller funderingar kring vin, \u00e4r du alltid v\u00e4lkommen att h\u00f6ra av dig. Enklast \u00e4r om du skickar ett e-mail till Morgan p\u00e5 adressen: info@vinoskantz.com
\nTills vi tr\u00e4ffas igen i n\u00e4sta nummer av Svenska Magasinet, njut av goda viner i goda v\u00e4nners s\u00e4llskap h\u00e4lsar Morgan<\/p>\n
Dekantering eller luftning?
\nNu var det s\u00e4kert flera av l\u00e4sarna som lyfte p\u00e5 \u00f6gonbrynet. Dekantering och luftning \u00e4r v\u00e4l samma sak, t\u00e4nker ni? Nej, sanningen \u00e4r ist\u00e4llet att det handlar om tv\u00e5 helt olika saker. Tv\u00e4rt emot vad de flesta ocks\u00e5 tror, s\u00e5 \u00e4r det unga viner, som vinner mest p\u00e5 luftning.
\n\u00c4ldre viner ska ist\u00e4llet dekanteras, vilket inneb\u00e4r att man f\u00f6rsiktigt flyttar \u00f6ver vinet fr\u00e5n flaskan till ett annat k\u00e4rl, oftast d\u00e5 naturligtvis en karaff. Den h\u00e4r f\u00f6rflyttningen av vinet g\u00f6r man inte i f\u00f6rsta hand f\u00f6r att tills\u00e4tta luft, utan ist\u00e4llet f\u00f6r att skilja vinet fr\u00e5n dess bottenf\u00e4llning.
\nDekanteringen ska d\u00e4rf\u00f6r utf\u00f6ras med viss f\u00f6rsiktighet s\u00e5 att bottenf\u00e4llningen verkligen blir kvar i flaskan.<\/p>\n
Kastrulljering
\nLuftning d\u00e4remot kan g\u00f6ras ganska s\u00e5 h\u00e4ftigt. \u201dKastrulljering\u201d har blivit ett begrepp f\u00f6r att beskriva vad det h\u00e4r egentligen handlar om. Med vinflaskan i ena handen och en kastrull i den andra\u2026 Ja, ni fattar resten. F\u00f6r den som v\u00e4ljer att byta ut kastrullen mot en karaff s\u00e5 rekommenderas den modell, som har smal midja och \u00e4r bred i bottnen. Smala midjan f\u00f6r att det blir l\u00e4ttare att h\u00e5lla karaffen; den breda bottnen f\u00f6r att det blir st\u00f6rre yta som f\u00e5r kontakt med vinet n\u00e4r vi skvimpar runt.
\nPersonligen v\u00e4ljer jag alltid, efter att ha sk\u00f6ljt ur flaskan, att h\u00e4lla tillbaka vinet fr\u00e5n karaffen. Jag gillar etiketter!<\/p>\n
Varf\u00f6r vinner vissa viner p\u00e5 luftning?
\nYngre viner, och h\u00e4r talar jag om s\u00e5v\u00e4l ekade som oekade viner med en \u00e5lder av ett till fem \u00e5r, visar oftast upp en \u201dtuffhet\u201d i form av p\u00e5tagligt tannininneh\u00e5ll. Dessa tanniner, oavsett om de kommer fr\u00e5n ekfaten eller druvskalen, mjukas helt klart upp efter en rej\u00e4l kontakt med luft. Ett visst restj\u00e4stinslag kan man ocks\u00e5 effektivt bli av med genom en rej\u00e4l \u201dkastrulljering\u201d. Vad jag hittills talat om \u00e4r r\u00f6da viner. Vita d\u00e5? Jo, min erfarenhet \u00e4r att vita viner, som f\u00e5tt en viss tid p\u00e5 ekfat, helt klart vinner p\u00e5 luftning. \u00c4ven s\u00e5 kallade \u201dsobre lias-viner\u201d (p\u00e5 franska: \u201dsur lie\u201d, vilket inneb\u00e4r att vinet f\u00e5tt vila en viss tid p\u00e5 en b\u00e4dd av sina egna pressrester) blir p\u00e5tagligt b\u00e4ttre efter luftning.
\nF\u00f6r att \u00f6vertyga dig sj\u00e4lv om skillnaden mellan ett oluftat och ett luftat vin, g\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r; \u00f6ppna flaskan och h\u00e4ll upp ett glas. Lufta resten genom kastrulljering. V\u00e4nta en stund, och h\u00e4ll upp ett glas med det luftade vinet. J\u00e4mf\u00f6r och upplev skillnaden! Kanske blir du f\u00f6r resten av ditt vinliv en h\u00e4nf\u00f6rd Kastrullier. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Att vara vinodlare och \u201dbodegero\u201d; det heter s\u00e5 p\u00e5 spanska n\u00e4r man har utrustning f\u00f6r att f\u00f6rvandla druvor till vin, \u00e4r minsann ingen st\u00e4ndig dans p\u00e5 rosor. Liknelsen med en berg-och-dalbana \u00e4r mer tr\u00e4ffande. S\u00e5 h\u00e4r en bit in p\u00e5 det nya \u00e5ret har jag valt att blicka tillbaka p\u00e5 de senaste tv\u00e5 \u00e5rens vinsk\u00f6rdar […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n