En besiktning av menytavlor runt om p\u00e5 Costa del Sol \u00e4r som att l\u00e4sa tidningen MAD! Ungdomarnas hipp hopp kultur har banat sig v\u00e4gen in i restaurangk\u00f6ken! H\u00e4r har man totalt missuppfattat begrepp som \u201dfusion\u201d \u201dcross over\u201d etc. som sedan \u00e5r tillbaka \u00e4r popul\u00e4ra s\u00e4tt att tillaga och blanda mellan olika r\u00e5varor och kulturer p\u00e5 stj\u00e4rnkrogar runt om i v\u00e4rlden. Av Johan Adell<\/p>\n
Ingen stans jag tidigare varit har s\u00e5 m\u00e5nga amat\u00f6rer beslutat sig f\u00f6r att sadla om och bli kr\u00f6gare som just p\u00e5 Costa del Sol! Vid en rundfr\u00e5gning hittade jag att inte mindre \u00e4n 60% av restaurangerna \u00e4gs av amat\u00f6rer! Lastbilschauff\u00f6rer, m\u00e5lare, snickare, ja alla tror att de kan f\u00e5 ett behagligt liv i solen som kr\u00f6gare. Tyv\u00e4rr \u00e4r det inte s\u00e5 enkelt. Britterna \u00e4r i klar majoritet i dumheter!
\nP\u00e5 restaurang- t\u00e4taste gatan, ett sn\u00e4pp ovanf\u00f6r strandpromenaden i Fuengirola ligger ett hundratal restauranger och barer, merparten \u00e4gs av utl\u00e4nningar \u2013 l\u00e4s Britter.
\nAv dessa s\u00e5 \u00e4r ett rimligt antagande att 60-70% \u00e4gs av amat\u00f6rer \u2013 vilket i och f\u00f6r sig \u00e4r lite sv\u00e5rt att se d\u00e5 Britterna inte direkt \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r sitt k\u00f6k!<\/p>\n
M\u00e4klare har vid min rundringning ber\u00e4ttat att oms\u00e4ttningshastigheten p\u00e5 barer och restauranger p\u00e5 kusten \u00e4r 6-7 m\u00e5nader! Man f\u00e5r in samma objekt, och s\u00e4ljer det igen s\u00e5 snart pengarna f\u00f6r den nya \u00e4garen tagit slut. Dessa m\u00e4nniskor tror att bara f\u00f6r att v\u00e4nnerna s\u00e4ger att frugan \u00e4r duktig p\u00e5 att laga mat, s\u00e5 kan man \u00f6ppna restaurang!
\nJag har massor med timmar som passagerare i ett flygplan, men inte skulle jag f\u00e5 f\u00f6r mig att jag skall s\u00e4tta mig vid spakarna!<\/p>\n
Hur man kan tro att n\u00e5gon vill \u00e4ta pizza med vita b\u00f6nor i tomats\u00e5s och bacon, eller friterade bl\u00e4ckfiskringar med spaghetti och currys\u00e5s eller vitl\u00f6kspotatis med tonfisk? H\u00e4r \u00e4r svaret p\u00e5 varf\u00f6r oms\u00e4ttnings- hastighet p\u00e5 barer och restauranger \u00e4r stor!<\/p>\n
Det finns naturligtvis en andra f\u00f6rklaring ocks\u00e5, De flesta som kommer hit som glada amat\u00f6rer har varken en korrekt budget, eller grundl\u00e4ggande kunskaper om vad som kr\u00e4vs av myndigheter och leverant\u00f6rer f\u00f6r att f\u00e5 \u00f6ppna. Man f\u00f6rst\u00e5r inte att en restaurang tar ett \u00e5r, minst, att etablera, och under det \u00e5ret f\u00e5r man betala alla r\u00e5varor, l\u00f6ner, skatter, marknadsf\u00f6ring etc. med eget kapital.<\/p>\n
T\u00e4nk er en restaurang med 50 platser att fylla 6-7 dagar i veckan, d\u00e5 har man en ganska h\u00f6g fast kostnad att betala. F\u00f6r att 350 personer i veckan skall besluta att g\u00e5 just till denna restaurang bland tusentals andra kr\u00e4vs b\u00e5de marknadsf\u00f6ring, kvalit\u00e9 och uth\u00e5llighet.
\nAnta att man g\u00e5r ut och \u00e4ter 12 ggr\/m\u00e5nad, och att man en g\u00e5ng i m\u00e5naden g\u00e5r till samma restaurang, d\u00e5 kr\u00e4vs det att 1000-tals personer gillar din krog, f\u00f6r att fylla den var dag!<\/p>\n
Hur l\u00e5ng tid tar det att f\u00e5 s\u00e5 m\u00e5nga att v\u00e4lja just din krog? Vad kostar det att s\u00e4tta ditt varum\u00e4rke p\u00e5 kartan?<\/p>\n
I Branschen s\u00e4ger man att det tar ca 1 \u00e5r med r\u00e4tt marknadsf\u00f6ring, bra mat & service f\u00f6r att du skall kunna b\u00f6rja r\u00e4kna med att tj\u00e4na pengar. Den h\u00e4r uth\u00e5lligheten har uppenbart inte m\u00e5nga nya kr\u00f6gare\/bar\u00e4gare p\u00e5 kusten. Detta aktualiserar fr\u00e5gan som Sveriges kockars f\u00f6rening och dess syster organisationer l\u00e4nge drivit, inf\u00f6r ett \u201dk\u00f6rkort\u201d f\u00f6r kr\u00f6gare! I flera andra Europeiska l\u00e4nder har man krav p\u00e5 goda f\u00f6rkunskaper fr\u00e5n branschen f\u00f6r den som vill \u00f6ppna bar eller restaurang, resultatet av detta \u00e4r f\u00e4rre konkurser och mindre problem i form av matf\u00f6rgiftningar, reklamationer.<\/p>\n
(Johan Adell skriver f\u00f6r ICA F\u00f6rlaget i V\u00e4ster\u00e5s och yrkesverksam inom media, livsmedels- och restaurangbranschen.) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En besiktning av menytavlor runt om p\u00e5 Costa del Sol \u00e4r som att l\u00e4sa tidningen MAD! Ungdomarnas hipp hopp kultur har banat sig v\u00e4gen in i restaurangk\u00f6ken! H\u00e4r har man totalt missuppfattat begrepp som \u201dfusion\u201d \u201dcross over\u201d etc. som sedan \u00e5r tillbaka \u00e4r popul\u00e4ra s\u00e4tt att tillaga och blanda mellan olika r\u00e5varor och kulturer p\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3214,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[396,4],"tags":[],"class_list":["post-3213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arkiv-artiklar","category-artiklar"],"yoast_head":"\n