Egentligen ganska n\u00e4ra, men \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 l\u00e5ngt borta. Vi l\u00e4mnar kustv\u00e4gen efter El Palo strax \u00f6ster om M\u00e1laga. En smal och slingrande v\u00e4g leder oss sedan upp i bergen, Montes de M\u00e1laga, till byn Ol\u00edas. En by s\u00e5 liten att vi knappt hinner in i den f\u00f6rr\u00e4n vi \u00e4r ute igen! N\u00e5gon kilometer senare dyker skylten upp bland grenarna i ett eukalyptustr\u00e4d: Bodega Antigua Casa de Guardia Av Morgan Skantz<\/p>\n
Namnet l\u00e5ter bekant, och n\u00e5gra av l\u00e4sarna har s\u00e4kert kommit i kontakt med det f\u00f6rut. Men d\u00e5 h\u00f6gst sannolikt fr\u00e5n centrum av M\u00e1laga. N\u00e4rmare best\u00e4mt fr\u00e5n en bar med samma namn, och d\u00e5 mitt i storstadssmeten. P\u00e5 huvudgatan Alameda Principal nummer 18. Jod\u00e5, b\u00e5de baren i gamla stan och bodegan uppe i bergen har samma \u00e4gare. Och b\u00e4gge har funnits sedan 1840. Namnet kommer fr\u00e5n den f\u00f6rste \u00e4garen, Jos\u00e9 de la Guardia. Dagens \u00e4garfamilj, som tog \u00f6ver 1932, heter Garijo.<\/p>\n
Missa inte baren
\nBaren p\u00e5 Alamedan \u00e4r sedan \u00e5tskilliga \u00e5r en av M\u00e1lagas mest bes\u00f6kta turistattraktioner. Men \u00e4ven lokalbefolkningen hittar g\u00e4rna hit f\u00f6r att njuta av en copita med n\u00e5got av de m\u00e5nga olika viner som erbjuds. Ni som aldrig varit h\u00e4r; missa inte ett bes\u00f6k n\u00e4sta g\u00e5ng ni \u00e4r i provinshuvudstaden. Mer om baren om en stund. Nu ska vi tillbaka till bodegan uppe i bergen.<\/p>\n
Antonio, el Capitaz
\nVi f\u00e5r b\u00e4sta t\u00e4nkbara v\u00e4lkomnande. Antonio Torres Rodriguez har 23 \u00e5rs erfarenhet av vinframst\u00e4llning p\u00e5 Antigua Casa de Guardia. Han \u00e4r bodegans \u201dk\u00e4llarm\u00e4stare\u201d, el Capitaz, och i sin katedralliknande lagringslokal basar han \u00f6ver n\u00e4rmare 300 ekfat. Ungef\u00e4r lika m\u00e5nga botas, 480 liters, som bocoyas, 640 liters. Alla rej\u00e4lt gamla, n\u00e4rmare 200 \u00e5r. Detta \u00e4r en av hemligheterna till varf\u00f6r vinerna blir s\u00e5 smakrika.<\/p>\n
\u201dUppfostrade\u201d viner
\nVarje enskilt vinfat ing\u00e5r dessutom i ett sinnrikt system, en criadera, d\u00e4r vinerna st\u00e4ndigt flyttas runt.
\nN\u00e4r det blir dags att tappa upp vinet p\u00e5 flaskor fyller man alltid p\u00e5 med lika mycket nytt vin. Ekfaten blir allts\u00e5 aldrig torra. Resultatet blir att i varje nytappad flaska finns alltid ett st\u00e4nk av n\u00e4stan 200-\u00e5rigt vin!
\nCriadera \u00f6versatt till svenska blir ungef\u00e4r uppfostringsanstalt. Till\u00e4ggas b\u00f6r att alla vinerna i samband med tappningen \u201dspritas upp\u201d, fortifieras, till 16 %. Spriten \u00e4r 96,3-procentig och naturligtvis vinsprit. Fortifierade viner kallas p\u00e5 spanska Vinos Generosos, Gener\u00f6sa Viner allts\u00e5.<\/p>\n
Tv\u00e5 klassiker
\nI bodegans vinodling, Finca El Romerillo, \u00e4r jordm\u00e5nen minst sagt karg. Mera berg \u00e4n jord. Mest skiffer, brun och gr\u00e5. Gott om mineraler, som druvstockarna gillar.
\nDruvsorterna \u00e4r de b\u00e5da M\u00e1lagaklassikerna Moscatel de Alejandr\u00eda och Pedro Xim\u00e9nez, eller Pedro Jim\u00e9n som en \u00e4kta m\u00e1lague\u00f1o s\u00e4ger. Av druvorna, efter att de har f\u00e5tt torka i solen, g\u00f6rs numera
\ntio (!)olika viner. Ett torrt, ett halvtorrt och resten s\u00f6ta. Samtliga otroligt goda. Med smaker som ofta f\u00f6r tanken till choklad, kaffe och kryddiga fikon.<\/p>\n
Olika \u00e5ldersklasser
\nBodega Antigua Casa de Guardia tillh\u00f6r sedan 1997 D.O. M\u00e1laga y Sierras de M\u00e1laga. Alla vinerna f\u00f6ljer d\u00e4rf\u00f6r ett strikt klassningssystem, som bygger p\u00e5 hur l\u00e4nge vinet \u201duppfostrats\u201d i criaderan innan tappningen.
\nEn noble mellan 2 och 3 \u00e5r. En a\u00f1ejo mellan 3 och 5 \u00e5r. En trasa\u00f1ejo mer \u00e4n 5 \u00e5r.
\nMed detta sagt \u00e5terst\u00e5r egentligen bara provsmakningen av de olika vinerna, och d\u00e4rf\u00f6r \u00e5terv\u00e4nder vi till baren Antigua Casa de Guardia i M\u00e1laga.<\/p>\n
L\u00e4tt att hitta
\nOm vi st\u00e5r p\u00e5 Alamedan med El Corte Ingl\u00e9s i ryggen s\u00e5 ligger den p\u00e5 v\u00e4nster sida inte s\u00e5 l\u00e5ngt fr\u00e5n blomsterkioskerna. N\u00e5gra trappsteg ned i lokalen och vi f\u00f6rflyttar oss l\u00e5ngt tillbaka i tiden. Kyparna bakom disken ser ut idag som de gjorde p\u00e5 1930-talet, och notan skriver de fortfarande med krita p\u00e5 tr\u00e4disken. F\u00f6r att underl\u00e4tta ert provningsbes\u00f6k har jag sammanst\u00e4llt en lista \u00f6ver de olika vinerna. Bara att ta med och peka!<\/p>\n
Jag f\u00f6resl\u00e5r nedanst\u00e5ende provningsordning:
\n1. Verdiales Seco, a\u00f1ejo, PX
\n2. PX 1908, trasa\u00f1ejo, PX
\n3. Verdiales Con Arte, a\u00f1ejo, PX och Moscatel
\n4. El Chavea, dulce natural, M
\n5. Guardia, noble, M och PX
\n6. Cream Verdiales, a\u00f1ejo, PX
\n7. Guinda, a\u00f1ejo, M
\n8. Isabel II, trasa\u00f1ejo, M
\n9. Pajarete, trasa\u00f1ejo, PX
\n10. Garijo, M\u00e1laga dulce, PX<\/p>\n
\u00a1Salud!
\nLycka till med provningen! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Egentligen ganska n\u00e4ra, men \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 l\u00e5ngt borta. Vi l\u00e4mnar kustv\u00e4gen efter El Palo strax \u00f6ster om M\u00e1laga. En smal och slingrande v\u00e4g leder oss sedan upp i bergen, Montes de M\u00e1laga, till byn Ol\u00edas. En by s\u00e5 liten att vi knappt hinner in i den f\u00f6rr\u00e4n vi \u00e4r ute igen! N\u00e5gon kilometer senare dyker […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3401,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3400","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n