Skriver vi s\u00e5 2011. Nytt \u00e5r med nya f\u00f6rv\u00e4ntningar. Ett \u00e5r n\u00e4r vi hoppas f\u00e5 njuta av \u00e4nnu b\u00e4ttre viner \u00e4n de vi nj\u00f6t av i fjol. Chansen att vi ska lyckas \u00e4r ocks\u00e5 stor. Vinerna blir bara b\u00e4ttre och b\u00e4ttre f\u00f6r varje \u00e5r. Vinmakarna m\u00e5ste anstr\u00e4nga sig till det yttersta. De har helt enkelt inte r\u00e5d med n\u00e5got annat Av Morgan Skantz<\/p>\n
Konkurrensen \u00e4r stenh\u00e5rd, och vinberget, sett ur ett globalt perspektiv, bara v\u00e4xer och v\u00e4xer. Spanien \u00e4r inget undantag. Aldrig har det till exempel funnits s\u00e5 m\u00e5nga vinbodegor till salu som just nu. Men allt \u00e4r nu inte guld som glimmar. I tider som dessa \u00e4r det m\u00e5nga skrupelfria producenter som myglar mer \u00e4n lovligt.<\/p>\n
J\u00e4tteskandal
\nMedan jag skissar p\u00e5 denna artikel n\u00e5s jag av uppgifter om en omfattande vinskandal i Kina. Skandalen, som \u00e4r av n\u00e4rmast ofattbar omfattning, har avsl\u00f6jats i vinomr\u00e5det Changli. Ett omr\u00e5de, som helt of\u00f6rtj\u00e4nt (!), \u00e4ven kallas Kinas Bordeaux. H\u00e4rifr\u00e5n kommer drygt en tredjedel av landets totala vinproduktion.<\/p>\n
Vad som h\u00e4nt \u00e4r att en av Kinas ledande TV-kanaler, med st\u00f6d av \u00f6vervakningskameror, avsl\u00f6jat hur vinflaskor f\u00f6rsetts med falska, och internationellt mycket v\u00e4lk\u00e4nda, etiketter. Dessa f\u00f6rfalskade viner har sedan s\u00e5lts vidare genom en grossist i Beijing. Totalt handlar det om mer \u00e4n tv\u00e5 miljoner flaskor varje \u00e5r sedan flera \u00e5r tillbaka.<\/p>\n
H\u00e4lsorisker
\nOmedelbart efter TV-uts\u00e4ndningen stoppade de kinesiska myndigheterna verksamheten hos ett 30-tal av Changlis 100 vinproducenter. Nu stannar dessv\u00e4rre inte skandalen bara vid falska etiketter. \u00d6vervakningskamerorna f\u00e5ngade ocks\u00e5 hur inneh\u00e5llet i flaskorna manipulerats med f\u00e4rg\u00e4mnen, sockervatten och aromessenser. I vissa fall har inneh\u00e5llet av vin i varje flaska varit endast 20 procent!<\/p>\n
Allvarligt nog. Men allvarligast av allt \u00e4r att detta manipulerande ocks\u00e5 inneb\u00e4r avsev\u00e4rda h\u00e4lsorisker. Huvudv\u00e4rk, halsbr\u00e4nna, framkallande av allergier och i v\u00e4rsta fall \u00e4nnu allvarligare sjukdomstillst\u00e5nd blir resultatet. D\u00e4rmed l\u00e4mnar vi skandalen i Kina och f\u00f6rflyttar oss i st\u00e4llet till Spanien.<\/p>\n
Skumt i periferin
\nSkulle n\u00e5got liknande kunna h\u00e4nda h\u00e4r i Spanien? Skulle??!! Sanningen \u00e4r snarare att det alltid har h\u00e4nt. Och forts\u00e4tter att h\u00e4nda hela tiden. Egentligen \u00e4r nog det h\u00e4r med mygel n\u00e5got som \u00e5terfinns inom alla branscher. Det finns alltid en periferi d\u00e4r mindre nogr\u00e4knade akt\u00f6rer tar alla tillf\u00e4llen i akt att skaffa sig b\u00e4ttre l\u00f6nsamhet. Inom initierade vinkretsar k\u00e4nner vi sedan \u00e5tskilliga sekler till en rad olika mygelvarianter inom den spanska vinv\u00e4rlden. Jag kommer nu att ber\u00e4tta om n\u00e5gra av dessa. Samtliga har jag dessutom direkt personlig erfarenhet av, och kan allts\u00e5 g\u00e5 i god f\u00f6r sanningshalten.<\/p>\n
Falska etiketter
\n\u00c5ret \u00e4r 1995, och det svenska ink\u00f6psmonopolet p\u00e5 alkoholhaltiga drycker har avskaffats \u00e5ret innan. Vi, min fru Marie och jag, befinner oss i Spanien f\u00f6r att f\u00f6r en av de nya privata vinimport\u00f6rerna k\u00f6pa in ett st\u00f6rre parti spanskt vin. Mer konkret handlar det om att skaffa fram en Gran Reserva (popul\u00e4rt p\u00e5 den tiden!) fr\u00e5n Rioja och av \u00e5rg\u00e5ng 1982. Vi inleder v\u00e5rt letande hos en vinm\u00e4klare k\u00e4nd f\u00f6r sina goda kontakter med Riojabodegor. Mannen \u00e4r utstuderat v\u00e4lkl\u00e4dd med fettm\u00e4ttat bak\u00e5tkammat h\u00e5r och ett synnerligen lismande leende. Vi k\u00e4nner oss l\u00e5ngt ifr\u00e5n bekv\u00e4ma i hans s\u00e4llskap, men till\u00e5ter oss \u00e4nd\u00e5 att h\u00e4nga p\u00e5 hans provning av olika viner. Det ena inte mycket b\u00e4ttre \u00e4n det andra. Men till slut smakar vi ett vin som faller oss p\u00e5 l\u00e4ppen. Vinet presenteras i en flaska utan etikett, och n\u00e4r vi fr\u00e5gar vad det \u00e4r f\u00f6r bodega s\u00e5 flinar han emot oss och s\u00e4ger: \u201dJa, vilken vill ni ha?\u201d<\/p>\n
Den, som gissar att vi reste oss och gick, gissar r\u00e4tt. Men s\u00e5dana h\u00e4r vinm\u00e4klare finns \u00e4n idag. Etiketten p\u00e5 en flaska beh\u00f6ver inte alltid st\u00e4mma \u00f6verens med inneh\u00e5llet.<\/p>\n
S\u00e4tta f\u00e4rg p\u00e5 r\u00f6d Rioja
\nHur f\u00e4rgen blir p\u00e5 ett r\u00f6dvin best\u00e4ms av flera faktorer:<\/p>\n
1. Druvsorten. Vissa druvsorter inneh\u00e5ller mer f\u00e4rgpigment \u00e4n andra. Ett Shiraz-vin f\u00e5r m\u00f6rkare f\u00e4rg \u00e4n ett vin gjort p\u00e5 till exempel Graciano.<\/p>\n
2. Klimatet i omr\u00e5det d\u00e4r druvstockarna v\u00e4xer. I kyligare klimat blir f\u00e4rgen generellt svagare \u00e4n i varmare.<\/p>\n
3. V\u00e4derf\u00f6rh\u00e5llandena f\u00f6r den aktuella \u00e5rg\u00e5ngen. Vissa \u00e5r blir f\u00e4rginneh\u00e5llet i samma druvor kraftigare \u00e4n under andra \u00e5r.<\/p>\n
4. Mognadsgraden vid sk\u00f6rd. I vissa omr\u00e5den, beroende p\u00e5 tidiga h\u00f6stregn, m\u00e5ste druvorna ibland sk\u00f6rdas innan de uppn\u00e5tt full mognad.<\/p>\n
Ovanst\u00e5ende faktorer g\u00f6r det l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 hur viner fr\u00e5n sydspanska vinregioner som till exempel Jumilla och Yecla f\u00e5r mer f\u00e4rg \u00e4n viner fr\u00e5n nordligare regioner. Sedan \u00e5tskilliga sekler finns det d\u00e4rf\u00f6r i syd\u00f6stra Spanien bodegor, som har som sin grundint\u00e4kt, att skeppa f\u00e4rgrika och alkoholstarka viner med tankbilar norr\u00f6ver\u2026 i st\u00f6rsta hemlighet, naturligtvis!<\/p>\n
Huvudv\u00e4rksviner
\nF\u00f6r den som vill trigga en huvudv\u00e4rk finns ett ganska s\u00e4kert tips; k\u00f6p ett \u201dfyndbilligt\u201d vin, g\u00e4rna en Gran Reserva, fr\u00e5n n\u00e5gon l\u00e5gprisbutikskedja! Vinet, som f\u00f6rutom att det sannolikt smakar allt annat \u00e4n gott, inneh\u00e5ller i de flesta fall \u00e4ven rej\u00e4la m\u00e4ngder av \u00e4mnet histamin. Det h\u00e4r \u00e4mnet \u00e4r i sig en intressant historia. N\u00e4r kroppen sj\u00e4lv producerar det \u00e4r det livsviktigt, men n\u00e4r vi f\u00e5r i oss det utifr\u00e5n (bland annat genom d\u00e5ligt vin) s\u00e5 \u00e4r det bara f\u00f6rknippat med obehag.<\/p>\n
Oftast bildas histamin i ekfat som inte blivit ordentligt rengjorda, och faktum \u00e4r att ekfat som anv\u00e4nts mer \u00e4n fem \u00e5r \u00e4r n\u00e4st intill om\u00f6jliga att f\u00e5 rena. Seri\u00f6sa bodegor byter d\u00e4rf\u00f6r regelbundet ut sina fat efter 3, 4 eller 5 \u00e5r. Samtidigt anv\u00e4nder andra bodegor, de mer skrupelfria, sina ekfat under betydligt l\u00e4ngre tid. Resultatet blir histamin! F\u00f6r konsumenten = huvudv\u00e4rk!<\/p>\n
Ett gott tips: Satsa g\u00e4rna n\u00e5gra euro extra p\u00e5 vin fr\u00e5n seri\u00f6sa bodegor och slipp risken att f\u00e5 huvudv\u00e4rk av viner, som dessutom oftast smakar pyton!<\/p>\n
Stalldoft \u00e4r inget bra
\nGl\u00f6m aldrig f\u00f6ljande; alla viner, oavsett om de \u00e4r r\u00f6da, vita eller ros\u00e9, ska alltid dofta och smaka friskt! Allt snack om underbara stalldofter och murkna h\u00f6stl\u00f6v vittnar bara om brist p\u00e5 insikt.
\nEtt r\u00f6dvin med utpr\u00e4glad stalldoft eller murkna h\u00f6stl\u00f6v \u00e4r faktiskt defekt! Vinet har d\u00e5 h\u00f6gst sannolikt angripits av j\u00e4stsvampen Brettanomyces. I vinkretsar allm\u00e4nt kallad Brett. En l\u00f6msk rackare. N\u00e4r den dyker upp s\u00e5 f\u00f6rst\u00f6r den vinet. Egentligen sorterar inte det h\u00e4r problemet under rubriken \u201dmygel\u201d. Snarare hur vissa \u201dvinexperter\u201d skyddar sina favoritproducenter. Stora forskningsresurser satsas sedan n\u00e5gra \u00e5r tillbaka f\u00f6r att komma till r\u00e4tta med problemet. Tips: Klaga alltid p\u00e5, och l\u00e4mna tillbaka \u201dbrettade\u201d viner!<\/p>\n
Falska druvdeklarationer, chaptalisering och smaksatta j\u00e4ststammar\u2026 <\/p>\n
Ja, listan skulle kunna g\u00f6ras l\u00e5ng med fler exempel p\u00e5 \u201dvinmygel\u201d, men utrymmet begr\u00e4nsar f\u00f6r tillf\u00e4llet fortsatta varningar om hur illa det kan vara. Ist\u00e4llet vill jag avsluta denna artikel i en positiv anda, och svara p\u00e5 fr\u00e5gan<\/p>\n
Vad kan vi f\u00f6rv\u00e4nta oss av vin\u00e5ret 2011?
\nSvaret p\u00e5 denna fr\u00e5ga \u00e4r naturligtvis i h\u00f6gsta grad personligt.<\/p>\n
F\u00f6rsta ros\u00e9n fr\u00e5n G\u00f3tica
\nBland mina egna f\u00f6rhoppningar ser jag fram emot att \u00e4ntligen f\u00e5 prova det f\u00f6rsta ros\u00e9vin, som n\u00e5gonsin gjorts av Ruedabodegan G\u00f3tica. Vinet \u00e4r gjort p\u00e5 Ruedas \u201dnationaldruva\u201d, den gr\u00f6na Verdejo, och den bl\u00e5 Tempranillo Negra (jo, det finns faktiskt en gr\u00f6n Tempranillo ocks\u00e5!).
\nSka bli riktigt sp\u00e4nnande! Vinet ska vara klart vid denna tidnings utgivning. Kan r\u00f6tt vin bli b\u00e4ttre?<\/p>\n
En annan h\u00f6jdpunkt blir naturligtvis Valdelago Reserva fr\u00e5n familjebodegan Valdebilla i Ribera del Duero. Vinmakaren Ana Manso, som antagligen inte ens kan stava till ordet \u201dmygel\u201d, g\u00f6r s\u00e5 fantasiska r\u00f6dviner att gommen domnar!
\nHennes Reserva, gjord p\u00e5 druvor fr\u00e5n ving\u00e5rdens \u00e4ldsta planteringar och n\u00e4stan hundra\u00e5riga(!) vinstockar, kan f\u00e5 den kr\u00e4snaste vink\u00e4nnare att undra om vin kan smaka s\u00e5 mycket b\u00e4ttre?
\nPersonligen har jag sv\u00e5rt att tro det! Druvsorten d\u00e5? Jo, Tinta Fina 100 %, allts\u00e5 Tempranillo!
\nAlkoholhalt: 15,5 (!) %<\/p>\n
Att det sedan finns hur mycket sp\u00e4nnande spanska viner som helst att bekanta sig med under detta nya \u00e5r \u00e4r ett faktum vi ska \u00e5terkomma till varje m\u00e5nad h\u00e4r i Svenska Magasinet.<\/p>\n
Lev v\u00e4l och \u00a1Salud! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Skriver vi s\u00e5 2011. Nytt \u00e5r med nya f\u00f6rv\u00e4ntningar. Ett \u00e5r n\u00e4r vi hoppas f\u00e5 njuta av \u00e4nnu b\u00e4ttre viner \u00e4n de vi nj\u00f6t av i fjol. Chansen att vi ska lyckas \u00e4r ocks\u00e5 stor. Vinerna blir bara b\u00e4ttre och b\u00e4ttre f\u00f6r varje \u00e5r. Vinmakarna m\u00e5ste anstr\u00e4nga sig till det yttersta. De har helt enkelt […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n