Spanien som ostland bjuder p\u00e5 rik m\u00e5ngfald och en rad riktiga h\u00f6jdarostar. F\u00f6r m\u00e5nga kommer nog dessa uppgifter som en \u00f6verraskning. Det f\u00f6rsta intrycket man brukar f\u00e5 \u00e4r n\u00e4mligen att det spanska utbudet \u00e4r ganska tr\u00e5kigt. Att alla ostar ser n\u00e4stan likadana ut. Som skottk\u00e4rrehjul helt enkelt. F\u00f6r den oinvigde \u00e4r alla ostar dessutom Manchego. Helt fel naturligtvis. Men samtidigt helt logiskt. Av Morgan Skantz
\nOm vi st\u00e5r vid ostdisken p\u00e5 en vanlig Supermercado ser vi framf\u00f6r oss hur m\u00e5nga skottk\u00e4rrehjul som helst. En del gjorda p\u00e5 f\u00e5rmj\u00f6lk, andra p\u00e5 en blandning av f\u00e5r- och komj\u00f6lk. En del \u00e4r korttidslagrade medan andra \u00e4r v\u00e4llagrade. Men bara en, eller h\u00f6gst tv\u00e5, av alla dessa skottk\u00e4rrehjul \u00e4r Manchego. Mer om detta senare. Nu tar vi det hela fr\u00e5n b\u00f6rjan.
\nVilken mj\u00f6lk
\nOst i Spanien g\u00f6rs antingen av mj\u00f6lk fr\u00e5n f\u00e5r (oveja), get (cabra), ko (vaca) eller en blandning av dessa (mezcla). Vi talar allts\u00e5 om queso de oveja, queso de cabra, queso de vaca eller queso de mezcla. Rent allm\u00e4nt kan man s\u00e4ga att de b\u00e4sta koostarna kommer fr\u00e5n de regniga norra och nordv\u00e4stra delarna av Spanien. B\u00e4sta getostarna fr\u00e5n bergstrakter och f\u00e5rostarna fr\u00e5n sl\u00e4tter och h\u00f6gplat\u00e5er.
\nOlika kategorier
\nKittostar kallas de ostar som har en gul eller brandgul kraftigare yta. Fr\u00e5n svenska ostdiskar k\u00e4nner vi h\u00e4r igen till exempel Port Salut.
\nVitm\u00f6gelostar f\u00f6rklarar sig sj\u00e4lvt. Som svenskar t\u00e4nker vi nog p\u00e5 Brie.
\nH\u00e5rdostar \u00e4r ocks\u00e5 sj\u00e4lvf\u00f6rklarande. Hit r\u00e4knas i Spanien \u201dskottk\u00e4rrehjulen\u201d.
\nGr\u00f6n- eller Bl\u00e5m\u00f6gelostar \u00e4r en annan typ av ost som vi k\u00e4nner igen fr\u00e5n Sverige.
\nTorta d\u00e4remot \u00e4r ganska ovanlig i svenska ostdiskar men desto vanligare i Spanien. En torta (t\u00e5rta p\u00e5 svenska) har h\u00e5rd yta, men \u00e4r mjuk, n\u00e4stan flytande, inuti. Ibland gjord p\u00e5 f\u00e5rmj\u00f6lk, ibland p\u00e5 get.<\/p>\n
V\u00e4rldsklass!
\nPersonligen anser jag att Spaniens allra b\u00e4sta ostar \u00e4r av just Tortatyp. V\u00e4rldsklass helt enkelt!
\nOch som f\u00f6rsta inslag i v\u00e5r ostbricka v\u00e4ljer jag en torta de oveja, gjord p\u00e5 100 % f\u00e5rmj\u00f6lk.
\nMj\u00f6lken \u00e4r dessutom opast\u00f6riserad, leche cruda, vilket ger extra mycket smak.
\nOsten heter Capricho de Pastora och kammade faktiskt hem en silvermedalj vid Ost-VM, som avgjordes i Birmingham \u00e5r 2010. Den tillverkas av ett litet familjeysteri i byn Fuentesauco, som ligger i Zamoraprovinsen i regionen Castilla y Le\u00f3n.
\nCapricho de Pastora \u00e4r som m\u00e5nga \u201dtortas\u201d kryddad med den bl\u00e5a tistelblomman, cuajo vegetal.<\/p>\n
Att \u00f6ppna en torta
\nExempel p\u00e5 andra v\u00e4lk\u00e4nda spanska tortas \u00e4r Torta del Casar och Queso de la Serena. Gemensamt f\u00f6r dem alla \u00e4r att de helst ska \u00e4tas med sked. De ska ocks\u00e5 \u201d\u00f6ppnas\u201d p\u00e5 ett speciellt s\u00e4tt. Egentligen finns det tv\u00e5 vedertagna s\u00e4tt att \u00f6ppna p\u00e5. Det ena bygger p\u00e5 att man delar osten p\u00e5 mitten, p\u00e5 midjan, s\u00e5 att man d\u00e4rmed f\u00e5r tv\u00e5 halvor att \u201dgr\u00e4va\u201dur. Det vanligaste \u00e4r dock att man med en skarp kniv sk\u00e4r bort ett lock \u00f6verst p\u00e5 osten (se foton).<\/p>\n
Ekologisk getost
\nN\u00e4sta ost p\u00e5 v\u00e5r bricka blir en vitm\u00f6gelost gjord p\u00e5 100 % getmj\u00f6lk. En Get-Brie om man s\u00e5 vill. Osten heter Santa Gadea N\u00b0 3 och g\u00f6rs av ett familjeysteri vid floden Ebro i norra delen av Burgos i regionen Castilla y Le\u00f3n. H\u00e4r jobbar man helt enligt ekologiskt t\u00e4nkande. Getterna k\u00e4kar till exempel egenodlat gr\u00e4s p\u00e5 \u00e4ngsmarker d\u00e4r varken konstg\u00f6dning eller besprutning f\u00f6rekommer.
\nOsten \u00e4r innanf\u00f6r skalet mycket mjuk och alldeles vit. Med en ganska stark och utvecklad smak. En dr\u00f6m f\u00f6r oss getost\u00e4lskare. Getmj\u00f6lken \u00e4r past\u00f6riserad, men osten smakar \u00e4nd\u00e5 som om den vore gjord p\u00e5 opast\u00f6riserad mj\u00f6lk.<\/p>\n
N\u00e5gon p\u00e5 ko
\nN\u00e4r vi nu valt en f\u00e5r- och en getost borde vi kanske ocks\u00e5 valt n\u00e5gon ost gjord p\u00e5 komj\u00f6lk. Men det l\u00e4mnar jag till dig som l\u00e4sare att sj\u00e4lv hitta. Det \u00e4r n\u00e4mligen ganska enkelt eftersom den ost jag t\u00e4nker p\u00e5 finns n\u00e4stan \u00f6verallt. P\u00e5 Mercadona till exempel. Den heter Tetilla, och ser ut som en kospene. Hur god som helst.<\/p>\n
Mera get!
\nIst\u00e4llet v\u00e4ljer jag till v\u00e5r ostbricka \u00e4nnu en getost. Denna g\u00e5ng en kittost, allts\u00e5 med ett gul\/orange
\nkantlager. Osten heter Patacabra och kommer fr\u00e5n trakten av Zaragoza i Aragonregionen. En riktig h\u00f6jdarost. Kr\u00e4mig och smakrik. En ost som s\u00e4kert \u00e4ven \u201dicke-get-ost-folket\u201d kan tycka om!
\nNamnet Patacabra betyder getfot, men formen p\u00e5 hela osten p\u00e5minner faktiskt mer om en stor grovlimpa. Kul i sammanhanget kan kanske vara att veta att en kofot (verktyget) p\u00e5 spanska ist\u00e4llet heter getfot, allts\u00e5 pata cabra.<\/p>\n
Manchego
\nS\u00e5 var det det h\u00e4r med Manchego \u2026
\nEn \u00e4kta manchegoost \u00e4r gjord till 100 procent p\u00e5 mj\u00f6lk fr\u00e5n f\u00e5rrasen manchego. Den \u00e4r dessutom f\u00f6rsedd med en s\u00e4rskild etikett, Denominaci\u00f3n de Origen Manchego. P\u00e5 etiketten finns en bild p\u00e5 v\u00e4derkvarnar och Don Quixote. Bland Euromarkets j\u00e4tteutbud av skottk\u00e4rrehjul \u00e4r faktiskt bara en enda (!) en \u00e4kta Manchego.<\/p>\n
Vinerna
\nTill Torta de Capricho de Pastora v\u00e4ljer vi en Manzanilla, allts\u00e5 en Fino fr\u00e5n Sanlucar de Barrameda i Jerez, La Gitana. Den ekologiska getosten Santa Gadea N\u00b03 l\u00e5ter vi f\u00e5 s\u00e4llskap av ett
\nsmakrikt r\u00f6dvin, n\u00e4mligen Valdelago, D.O. Ribera del Duero. Det h\u00e4r vinet kommer f\u00f6r \u00f6vrigt fr\u00e5n samma omr\u00e5de som osten. Som ackompanjemang till kofoten, f\u00f6rl\u00e5t, getfoten Patacabra sitter ett Sauvignon Blanc-vin helt perfekt. Trascampanas Sauvignon 2011, D.O. Rueda, \u00e4r sv\u00e5rslaget!
\n\u00a1Aprovecho y Salud! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Spanien som ostland bjuder p\u00e5 rik m\u00e5ngfald och en rad riktiga h\u00f6jdarostar. F\u00f6r m\u00e5nga kommer nog dessa uppgifter som en \u00f6verraskning. Det f\u00f6rsta intrycket man brukar f\u00e5 \u00e4r n\u00e4mligen att det spanska utbudet \u00e4r ganska tr\u00e5kigt. Att alla ostar ser n\u00e4stan likadana ut. Som skottk\u00e4rrehjul helt enkelt. F\u00f6r den oinvigde \u00e4r alla ostar dessutom Manchego. […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3773,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n