I den vinverksammes vardag finns m\u00e5nga intressanta och sp\u00e4nnande inslag. Vad som utg\u00f6r den verkliga h\u00f6jdpunkten varierar naturligtvis fr\u00e5n person till person Av Morgan Skantz
\n M\u00e5nga menar nog \u00e4nd\u00e5 att dagarna n\u00e4r en ny coupage ska best\u00e4mmas st\u00e5r h\u00f6gt p\u00e5 listan. Det handlar allts\u00e5 om n\u00e4r ett nytt vin ska skapas. Och det \u00e4r precis vad det h\u00e4r reportaget ska handla om! Att arbetet dessutom leds av en av Spaniens ledande vinmakare g\u00f6r sannerligen inte saken s\u00e4mre.
\nVi \u00e4r fyra personer som under tv\u00e5 dagar tr\u00e4ffas uppe i norra Andalusien. N\u00e4rmare best\u00e4mt p\u00e5 bodegan Fuente Reina i Constantina och ute i ving\u00e5rden La Pur\u00edsima Concepci\u00f3n i Naturparken Sierra Norte de Sevilla. Under dessa tv\u00e5 dagar kommer vi att blanda vin, prova och spotta ut; blanda nytt vin, prova och spotta ut\u2026
\nV\u00e5r l\u00e4rom\u00e4stare \u00e4r en levande legend inom den spanska vinv\u00e4rlden. Han heter I\u00f1igo Manso de Z\u00fa\u00f1iga y Ugartechea och \u00e4r \u00f6nolog med v\u00e4rldsrykte, utbildad under flera \u00e5r bland annat i Bordeaux. Mer om honom senare. Vi \u00f6vriga \u00e4r vinm\u00e4staren Pascual Ru\u00edz Garc\u00eda, \u00e4garen till bodegan Oscar Zapke samt artikelf\u00f6rfattaren.
\nSom utg\u00e5ngspunkt f\u00f6r v\u00e5rt arbete har vi tillg\u00e5ng till en rad olika viner. Vi har vin gjort p\u00e5 druvsorterna Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Merlot. Dessa viner finns dessutom i olika ekfat tillverkade av antingen amerikansk eller fransk ek. Lagringstiderna p\u00e5 ekfaten \u00e4r dessutom olika f\u00f6r de olika vinerna, alltifr\u00e5n bara n\u00e5gra m\u00e5nader upp till ett \u00e5r.
\nM\u00f6jligheterna att blanda verkar d\u00e4rmed n\u00e4stan outt\u00f6mliga. Men i morgon eftermiddag ska vi vara klara. Vi ska d\u00e5 ha skapat ett nytt vin, Pagos de Fuente Reina 2010.
\nMellan provningsvarven passar jag naturligtvis p\u00e5 att st\u00e4lla olika fr\u00e5gor till I\u00f1igo. Min f\u00f6rsta fr\u00e5ga blir hur det kommer sig att Spanien bland v\u00e4rldens ledande experter just nu anses vara v\u00e4rldens mest sp\u00e4nnande vinland?
\n\u201dDet \u00e4r enkelt att svara p\u00e5, och beror p\u00e5 tv\u00e5 saker. Bergskedjorna och viljan. Inget annat land i Europa, med Schweiz som enda undantag, har s\u00e5 m\u00e5nga bergskedjor som Spanien. Det h\u00e4r, i kombination med alla v\u00e5ra floder, g\u00f6r att vi har otroligt m\u00e5nga olika mikroklimat och d\u00e4rmed alla t\u00e4nkbara f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att g\u00f6ra en stor bukett varierande, sp\u00e4nnande och riktigt bra viner. Och det g\u00f6rs. Av m\u00e5nga engagerade vinmakare\u201d
\nEfter f\u00f6rsta dagens m\u00e5nga provblandningar best\u00e4mmer vi i alla fall att vinet gjort p\u00e5 Cabernet Sauvignon inte ska vara med i 2010:an. Detta vin ska ist\u00e4llet f\u00e5 l\u00e4ngre ekfatslagring. Kanske \u00e4nd\u00e5 upp till 17 m\u00e5nader. Den stora fr\u00e5gan vi tar med oss fr\u00e5n f\u00f6rsta dagen blir d\u00e5 om vi ska g\u00f6ra tv\u00e5 olika druvspecifika viner, ett Merlot- och ett Tempranillovin. Eller om vi ska satsa p\u00e5 en blandning, en coupage, av dessa b\u00e5da\u2026
\nKv\u00e4llen \u00e4gnar vi \u00e5t att gemensamt laga v\u00e5r middag som blir tortilla, ugnsbakad paprika och chorizo. En spansk och mycket v\u00e4lsmakande klassiker. Till detta n\u00e5gra glas FunduS av senaste tappningen.
\nTrots att klockan blivit nio p\u00e5 morgonen visar termometern fortfarande tre minusgrader. Detta har nu inte hindrat arbetslaget om sju man (fem m\u00e4n och tv\u00e5 kvinnor) att vara i full g\u00e5ng med besk\u00e4rningen av vinstockarna. Dagen innan hade de av I\u00f1igo f\u00e5tt klara instruktioner om hur \u00e5rets besk\u00e4rning skulle g\u00e5 till. Med skratt och glam \u00e4r det ett g\u00e4ng glada och vana ving\u00e5rdsarbetare som nu rent bokstavligt har h\u00e4nderna fulla tio dagar fram\u00f6ver. Ungef\u00e4r 30.000 vinstockar p\u00e5 sju personer i tio dagar; det betyder att varje person klipper drygt 400 stockar varje dag! Det k\u00e4nns i handleder, armar och lite \u00f6verallt i kroppen. Jag lovar!
\nEfter en frukost med starkt kaffe, toast med skinka, f\u00e4rsk apelsin och banan beger vi oss tillbaka till bodegan inne i Constantina. Vi ska nu slutf\u00f6ra det arbete vi p\u00e5b\u00f6rjade i g\u00e5r. Faktum \u00e4r att det hela g\u00e5r ov\u00e4ntat snabbt . Antagligen beroende p\u00e5 att I\u00f1igo redan dagen innan fastnat f\u00f6r en coupage av Tempranillo och Merlot d\u00e4r Tempranillon f\u00e5tt ligga till sig i tv\u00e5 m\u00e5nader p\u00e5 65 procent amerikansk ek och 35 procent fransk. Merloten har lagrats i nio m\u00e5nader p\u00e5 lika delar amerikansk och fransk ek.
\nBlandningen blir suver\u00e4nt god. Laddad med frisk frukt och inte det minsta str\u00e4v. I\u00f1igo f\u00f6rklarar:
\n\u201dTempranillodruvorna hade detta \u00e5r s\u00e5 mycket tanniner i sina skal att det r\u00e4cker med n\u00e5gra f\u00e5 m\u00e5naders ekfatslagring f\u00f6r att f\u00e5 med en viss kryddighet och ett st\u00e4nk av vanilj fr\u00e5n eken. Merloten, som var ovanligt mjuk, m\u00e5r d\u00e4remot bara bra av lite l\u00e4ngre lagring. Jag tycker vi har all anledning att gl\u00e4djas \u00e5t den h\u00e4r coupagen!\u201d
\nVinet, som allts\u00e5 heter Pagos de Fuente Reina 2010, kommer att b\u00f6rja s\u00e4ljas om n\u00e5gra m\u00e5nader. Priset blir 11,50 euro. Bra pris f\u00f6r ett stort vin. \u00a1Salud!
\nHan f\u00f6ddes med vinet i blodet!
\nN\u00e4r jag fr\u00e5gar I\u00f1igo hur l\u00e4nge han vetat att det var vinmakare han skulle bli s\u00e5 svarar han skrattande: \u201dI ungef\u00e4r tv\u00e5 hundra \u00e5r! Det var n\u00e4mligen s\u00e5 att redan min farfarsfarfar utbildade sig till \u00f6nolog i Bordeux, och sedan dess har det h\u00e4r med vin g\u00e5tt vidare i sl\u00e4kten.\u201d
\nNamnet Manso de Z\u00fa\u00f1iga y Ugartechea klingar f\u00f6r \u00f6vrigt spansk adel, och det \u00e4r precis vad det \u00e4r.
\nI\u00f1igo f\u00f6ddes och v\u00e4xte upp i vederb\u00f6rlig ordning p\u00e5 familjegodset Torre Montalvo i Rioja Alta. Gods och gods f\u00f6rresten; Torre Montalvo \u00e4r sedan elva generationer en egen kommun. Med egen borgm\u00e4stare, och egen valkrets i riksvalet. Spaniens minsta dessutom. Med 12 (!) inv\u00e5nare. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
I den vinverksammes vardag finns m\u00e5nga intressanta och sp\u00e4nnande inslag. Vad som utg\u00f6r den verkliga h\u00f6jdpunkten varierar naturligtvis fr\u00e5n person till person Av Morgan Skantz M\u00e5nga menar nog \u00e4nd\u00e5 att dagarna n\u00e4r en ny coupage ska best\u00e4mmas st\u00e5r h\u00f6gt p\u00e5 listan. Det handlar allts\u00e5 om n\u00e4r ett nytt vin ska skapas. Och det \u00e4r precis […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3891,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-3890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n