En del p\u00e4rlor \u00e4r sv\u00e5rare att hitta \u00e4n andra. Men oftast \u00e4r det mer \u00e4n v\u00e4l v\u00e4rt besv\u00e4ret. Inom vinv\u00e4rlden p\u00e5 Mallorca heter en av dessa p\u00e4rlor Galm\u00e9s i Ribot. Av Morgan Skantz
\nInte ens p\u00e5 det lokala Guardia Civilpolisens kontor kunde man ge klara besked om var denna ving\u00e5rd och bodega h\u00e5ller sig g\u00f6md i utkanten av den lilla byn Santa Margalida. Efter att tv\u00e5 poliser skakat fr\u00e5gande p\u00e5 sina huvuden kunde en tredje i alla fall ge en hyfsad v\u00e4gbeskrivning. N\u00e5gra felk\u00f6rningar senare kunde vi \u00e4ntligen via en murkantad grusv\u00e4g n\u00e5 m\u00e5let.
\nEn \u00e4kta p\u00e4rla
\nAllt verkar orov\u00e4ckande \u00f6de f\u00f6rutom ett par sk\u00e4llande hundar, som springer l\u00f6sa p\u00e5 g\u00e5rden. Men pl\u00f6tsligt kommer en yngre kvinna emot oss. Det visar sig vara den h\u00e4r ving\u00e5rden och bodegans verkliga p\u00e4rla, Catalina Ribot Galm\u00e9s. Cati, som hon heter bland v\u00e4nner, visar sig vara otroligt passionerad f\u00f6r det hon sysslar med.
\n\u201dVin \u00e4r mitt livs stora k\u00e4rlek\u201d, skrattar hon och ber\u00e4ttar att hon str\u00e4ngt taget \u00e4r f\u00f6dd och uppvuxen bland vinrankor.<\/p>\n
\u201dMen fr\u00e5n b\u00f6rjan var det bordsdruvor h\u00e4r p\u00e5 g\u00e5rden. \u00c4ven om vi haft en bodega och gjort vin sedan slutet av 90-talet s\u00e5 var det f\u00f6rst \u00e5r 2004 som vi gjorde det f\u00f6rsta vinet p\u00e5 egna druvor. Tidigare k\u00f6pte vi druvorna fr\u00e5n andra odlare”.
\nI dag g\u00f6rs allt vin uteslutande av egna druvor.
\nHelt ok\u00e4nda druvsorter
\nP\u00e5 sammanlagt 14 hektar odlas h\u00e4r inte mindre \u00e4n 16 (!) olika druvsorter. Jag v\u00e5gar utan tvekan utmana v\u00e5ra l\u00e4sare p\u00e5 att h\u00e4lften av dessa tills nu varit helt ok\u00e4nda f\u00f6r de allra flesta. Eller vad s\u00e4gs om f\u00f6ljande sorter: Jaumillo, Escursac, Vinater, Argamussa, Mand\u00f3, Gir\u00f3 Ros, Fogoneu och Gorgolassa?
\nOm n\u00e5gon av er, till \u00e4ventyrs, har kommit i kontakt med n\u00e5gon av dessa vill jag g\u00e4rna att ni h\u00f6r av er om var, n\u00e4r och i vilket sammanhang.
\nF\u00f6rutom nyss n\u00e4mnda ovanliga druvsorter odlas ocks\u00e5 Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sirah (jo, man skriver s\u00e5 p\u00e5 Mallorca om Syrah\/Shiraz), Callet, Moscatel Grano Peque\u00f1o och Premsal Blanc. Av dessa olika druvor g\u00f6rs ett dussintals olika viner. All sk\u00f6rd sker f\u00f6r hand. I sm\u00e5 l\u00e5dor s\u00e5 att varje druva \u00e4r i b\u00e4sta t\u00e4nkbara kondition n\u00e4r den landar i den pneumatiska pressen.
\nEkologisk odling
\nSedan 2010 drivs g\u00e5rden dessutom helt enligt ekologiska principer. P\u00e5 fr\u00e5gan om vilka faktorer som \u00e4r viktigast f\u00f6r att kunna g\u00f6ra bra viner svarar Cati utan minsta tvekan i r\u00f6sten:
\n\u201dDet handlar om tre saker. Druvans kvalitet, som \u00e4r beroende av att odlaren visar respekt f\u00f6r ekosystemet och h\u00e5rt arbete.\u201d
\nCatis teoretiska bakgrund f\u00f6r det hon sysslar med b\u00f6rjade med en Sommelierutbildning och fortsatte med att hon tog en Master i vinodling och vinmakning vid universitetet i Barcelona.
\nMellan raderna tycker jag mig tolka en viss skepsis mot teoretiska studier, och ganska snart till\u00e4gger hon:
\n\u201dEn viss teoretisk utbildning beh\u00f6vs alltid i den h\u00e4r branschen, men viktigast av allt \u00e4r \u00e4nd\u00e5 det h\u00e5rda arbetet och erfarenheten. Det h\u00e5rda arbetet ger dessutom alltid m\u00e5ngdubbelt tillbaka. Det \u00e4r mycket givande, gratificante!”
\nVinerna
\nVid en f\u00f6rsta anblick verkar den h\u00e4r bodegan ge ut otroligt m\u00e5nga olika viner i ett enda virrvar. Men det finns ett helt logiskt system i det hela. S\u00e5dan \u00e4r hon, Cati. Strukturerad och konsekvent i sin avslappnade framtoning.
\nMargalida heter serien med \u201dunga viner\u201d (l\u00e4s: oftast oekade). Margalida Blanco, Margalida Rosat och Margalida Tinto. Petit Som \u00e4r namnet p\u00e5 en serie \u201dsemi-crianzas\u201d (l\u00e4s: korttidslagrade p\u00e5 ekfat).
\nSom heter de ekade vinerna, d\u00e4r lagringstiderna i och f\u00f6r sig kan variera. Som Blanc p\u00e5 Premsal blanc och Gir\u00f3 Ros, Som Tinto p\u00e5 Merlot, Gallet och Fogoneu samt Som Selecci\u00f3 Catalina, som endast g\u00f6rs vid exceptionellt bra \u00e5r och alltid p\u00e5 endast en druvsort. \u00c5rg\u00e5ng 2010 gjordes det p\u00e5 100 % Merlot och namnet Catalina kommer av namnet p\u00e5 kvinnorna i Catis sl\u00e4kt; p\u00e5 henne sj\u00e4lv, hennes mamma och hennes mormor.
\nSom \u00e4r ett mallorkinskt uttryck som motsvarar \u201dvi \u00e4r tillsammans\u201d, och i det h\u00e4r fallet f\u00f6r att citera Cati: \u201dVi \u00e4r jord, ving\u00e5rd, druva och vin.\u201d
\n \u00c5etjades p\u00e5 escursac
\nBodegas Galm\u00e9s i Ribot g\u00f6r dessutom det r\u00f6da vinet petjades p\u00e5 den ovanliga druvsorten Escursac. Vinet \u00e4r lagrat under 6 m\u00e5nader\u2026 \u201dmen alltid p\u00e5 gammal ek f\u00f6r att lyfta fram frukten i druvan\u201d till\u00e4gger Cati, och levererar d\u00e4rmed en av de mest initierade repliker jag h\u00f6rt p\u00e5 l\u00e4nge under mitt drygt femtio\u00e5riga vinliv! Med \u201dgammal ek\u201d menar f\u00f6r \u00f6vrigt Cati 4-\u00e5riga (!) ekfat eftersom hela ekfatslagret f\u00f6rnyas vart fj\u00e4rde \u00e5r!
\nI hennes lagringsk\u00e4llare finns 250 ekfat, samtliga 225-liters Bordeauxfat. Ungef\u00e4r 60 procent av dessa \u00e4r gjorda av fransk ek och resten av amerikansk.
\n\u201dDe franska druvsorterna trivs oftast b\u00e4st p\u00e5 fransk ek , medan de spanska lika ofta f\u00f6redrar den amerikanska.\u201d
\nGalm\u00e9s i Ribot g\u00f6r \u00e4ven s\u00f6ta viner, ett vitt och ett r\u00f6tt. Det vita, Pessigolles, \u00e4r gjort p\u00e5 Muscat Grano Peque\u00f1o, och det r\u00f6da, Picardia dels Cavallers, p\u00e5 lika delar Merlot och Cabernet Sauvignon.
\nRenheten \u00e4r p\u00e5taglig
\nUnder tiden vi samtalar provar vi en rad olika viner, b\u00e5de fr\u00e5n rostfria tankar och fr\u00e5n ekfat. Genomg\u00e5ende sl\u00e5s jag av hur \u201drena\u201d och \u201dfriska\u201d vinerna k\u00e4nns. N\u00e4r jag p\u00e5pekar detta f\u00f6r Cati, och fr\u00e5gar om det kanske har att g\u00f6ra med den ekologiska odlingsmetoden, s\u00e5 skiner hon upp som den sol, som dagen till \u00e4ra visar sig fr\u00e5n en klarbl\u00e5 himmel utanf\u00f6r bodegan.
\n\u201dSanningen \u00e4r v\u00e4l att ingen kan bevisa detta, men sj\u00e4lv \u00e4r jag \u00f6vertygad!\u201d konstaterar hon klockrent.
\nN\u00e4r jag avslutningsvis n\u00e4mner hur sv\u00e5rt vi hade att hitta hit ler hon varmt, och s\u00e4ger:
\n\u201dN\u00e4sta g\u00e5ng f\u00e5r ni g\u00f6ra som flera av v\u00e5ra kunder och bes\u00f6kare. Komma hit med helikopter!\u201d
\nDet h\u00e4r med helikopter \u00e4r f\u00f6r \u00f6vrigt ett trevligt s\u00e4tt att uppt\u00e4cka Mallorca p\u00e5. Mer info om detta p\u00e5 www.rotorflug.com <\/p>\n
Priserna p\u00e5 vinerna fr\u00e5n Galm\u00e9s i Ribot ligger i segmentet 5-20 euro.
\nKlart prisv\u00e4rda allts\u00e5!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En del p\u00e4rlor \u00e4r sv\u00e5rare att hitta \u00e4n andra. Men oftast \u00e4r det mer \u00e4n v\u00e4l v\u00e4rt besv\u00e4ret. Inom vinv\u00e4rlden p\u00e5 Mallorca heter en av dessa p\u00e4rlor Galm\u00e9s i Ribot. Av Morgan Skantz Inte ens p\u00e5 det lokala Guardia Civilpolisens kontor kunde man ge klara besked om var denna ving\u00e5rd och bodega h\u00e5ller sig g\u00f6md […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":4312,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-4311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n