N\u00e4rodlat och n\u00e4rproducerat. Vi \u00e4r alltfler som f\u00f6redrar bra kvalitet p\u00e5 v\u00e5ra r\u00e5varor. Provinsen M\u00e1laga och Costa del Sol har blivit ett resm\u00e5l \u00e4ven f\u00f6r den mest kr\u00e4sne och inbitne matturisten. Det \u00e4r inte bara sol, strand och golf som lockar. Nu drar \u00e4ven restaurang- och tapaslivet. Vilket inte minst den fj\u00e4rde upplagan av matguiden 2020 \u00e4r ett tecken p\u00e5. Av Ola Josefsson<\/p>\n
Presentationen av matguiden \u201dQui\u00e9n es qui\u00e9n en la gastronom\u00eda de M\u00e1laga 2020\u201d,<\/p>\n
Vem \u00e4r vem i M\u00e1lagas gastronomi 2020, har blivit en \u00e5terkommande h\u00f6gtidsstund f\u00f6r oss matglada p\u00e5 Solkusten. Guiden \u00e4r en referens i krogv\u00e4rlden och en uts\u00f6kt hj\u00e4lp. Det \u00e4r en levande guide som f\u00e5r munnen att vattnas, gomseglet att svaja samtidigt som den hj\u00e4lper restaurangn\u00e4ringen att v\u00e4xa.
\nI slutet p\u00e5 2019 kom den fj\u00e4rde guiden sedan starten n\u00e4r \u00f6ver 300 personer fr\u00e5n restaurangn\u00e4ringen var inbjudna till Anantara Villa Padierna Palace i Benahav\u00eds.<\/p>\n
Tidigare reste folk till kusten f\u00f6r sol och bad. Nu \u00e4r Costa del Sol \u00e4ven ett resm\u00e5l f\u00f6r den kr\u00e4sne gourm\u00e9turisten. Professionalismen \u00f6kar bland b\u00e5de restaurang\u00e4gare, restaurat\u00f6rer och producenter p\u00e5 kusten som har flera Michelinkrogar.
\nEller som Benahav\u00eds borgm\u00e4stare Jos\u00e9 Antonio Mena mycket riktigt p\u00e5talade vid presentationen:
\n– Gastronomin har blivit en grundpelare i v\u00e5r ekonomi.<\/p>\n
F\u00e5 k\u00e4nner till uppsvinget inom utbudet och krogv\u00e4rlden p\u00e5 Costa del Sol som Enrique Bellver, vin- och matkritiker p\u00e5 provinsens st\u00f6rsta dagstidning Diario SUR. I omkring 30 \u00e5rs tid har han f\u00f6ljt utvecklingen p\u00e5 n\u00e4ra h\u00e5ll och \u00e4r \u00e4ven den som har recenserat 325 restauranger och tapasbarer som finns med i guiden.
\n– Jag f\u00e5r ofta fr\u00e5gan vad som h\u00e4nder i M\u00e1laga n\u00e4r jag \u00e4r ute och reser. Jag brukar svara med att vi jobbar med lokala produkter och att det fungerar vilket har gjort M\u00e1laga och Costa del Sol till ett riktm\u00e4rke utanf\u00f6r provinsen, s\u00e4ger Enrique Bellver.
\nKreativa, klassiska restauranger, k\u00f6tt, fisk och skaldjur, gourm\u00e9 och tapas g\u00f6r M\u00e1laga till n\u00e5got universellt. Guiden har ocks\u00e5 plats f\u00f6r cocktails, gourmetprodukter, viner och annat som fungerar som ett f\u00f6nster till det Andalusiska k\u00f6ket.<\/p>\n
N\u00e4rodlat, n\u00e4rproducerat. Du har s\u00e4kert h\u00f6rt nyckelorden som basuneras ut i dessa dagar n\u00e4r allt ska vara klimatanpassat. D\u00e4rf\u00f6r k\u00e4nns det bra att kunna ta till sig de lokala produkterna som erbjuds och samtidigt st\u00f6tta det lokala n\u00e4ringslivet.
\nDet g\u00e4ller \u00e4ven vin. Vi har ett fantastiskt utbud av utm\u00e4rkta lokala viner s\u00e5 det finns ingen anledning att importera flaskor fr\u00e5n andra sidan jordklotet. Vin\u00e4lskarna dricker g\u00e4rna Pinot Noir fr\u00e5n Frankrike och Bourgogne men har vi provat Pinot Noir 2016 fr\u00e5n Cortijo Los Aguilares i Ronda s\u00e5 \u00e4r vi s\u00e5 n\u00f6jda, s\u00e5 n\u00f6jda.<\/p>\n
Myndigheterna har f\u00f6rst\u00e5tt det viktiga med att bredda utbudet inom turism. Satsningen med Sabar a M\u00e1laga, En smak av M\u00e1laga, som provinsstyrelsen ligger bakom \u00e4r en av de b\u00e4sta sakerna som h\u00e4nt. Lokala producenter med den bl\u00e5 st\u00e4mpeln \u201dSabor a M\u00e1laga\u201d har sporrat dem att hela tiden bli b\u00e4ttre. T\u00e4vlingar och utm\u00e4rkelser har bidragit. Numera tittar jag efter produkter som har den bl\u00e5 st\u00e4mpeln som st\u00e5r f\u00f6r n\u00e4rodlat, n\u00e4rproducerad h\u00f6gsta kvalitet.
\n– Det har blivit ett k\u00e4nnetecken. V\u00e5rt m\u00e5l har inte bara varit att allm\u00e4nheten ska k\u00e4nna till produkterna utan \u00e4ven att producenterna ska f\u00e5 sina produkter s\u00e5lda, s\u00e4ger Juan Carlos Maldonado, vice president i provinsstyrelsen.<\/p>\n
M\u00e5nga har bidragit till de steg som provinsens gastronomi har tagit de senaste 20 \u00e5ren. Restaurangskolorna har gjort sitt jobb. D\u00e4rf\u00f6r var det mycket gl\u00e4djande n\u00e4r Rafael de la Fuente, tidigare direkt\u00f6r vid restaurangskolorna Los Monteros och La C\u00f3nsula uppm\u00e4rksammades med utm\u00e4rkelse. M\u00e5nga av oss k\u00e4nner till Rafael sedan flera \u00e5r tillbaka eftersom han pratar svenska. Nu fick han en utm\u00e4rkelse f\u00f6r sin l\u00e5nga karri\u00e4r, sitt engagemang f\u00f6r att bidra till g\u00e4stfrihet och gl\u00e4dje.
\n– Det var den b\u00e4sta julklappen. Mycket trevligt. Det finns m\u00e4ngder av talanger i M\u00e1laga, sa Rafael de la Fuente och tillade p\u00e5 svenska:
\n– Vad kul att svensk media bevakar evenemanget. Jag k\u00e4nner stor k\u00e4rlek till Sverige och svenskarna p\u00e5 kusten.<\/p>\n
Flera andra \u00e4r v\u00e4rda att n\u00e4mna som Bruno och Giusepinna Filiponne (Da Bruno) som i 25 \u00e5r har varit en klar lysande stj\u00e4rna inom krogv\u00e4rlden p\u00e5 kusten. Liksom Sarmiento i Casares, La Deriva i M\u00e1laga och Paco Roncero fr\u00e5n M\u00e1laga med tv\u00e5 Michelinstj\u00e4rnor med sin restaurang i Madrid och nyligen \u00f6ppnade O by Paco Roncero.<\/p>\n
N\u00e4r vi \u00e4r inne p\u00e5 \u00e4mnet Michelinkrogar kan vi inte undg\u00e5 att n\u00e4mna de utn\u00e4mningar som blev offentliga i november 2019. Tv\u00e5 Michelinstj\u00e4rnor till Marcos Granda (Skina) och Benito G\u00f3mez (Bardal) samt en stj\u00e4rna vardera till Diego Gallegos (Sollo) och Juanjo Carmona (El Lago).
\nEn annan utm\u00e4rkelse som inte har g\u00e5tt obem\u00e4rkt f\u00f6rbi \u00e4r den som gick till Javier Hern\u00e1ndez vid restaurangen p\u00e5 Candado Golf. Hern\u00e1ndez g\u00f6r n\u00e4mligen den b\u00e4sta \u201densaladilla rusa\u201d (rysk sallad) i Spanien. Utm\u00e4rkelsen delades ut vid den ansedda matfestivalen San Sebasti\u00e1n Gastronomika. Det \u00e4r bara att ta en sv\u00e4ng f\u00f6rbi Candado-banan som ligger i den \u00f6stra utkanten av M\u00e1laga, g\u00e5 n\u00e5gra h\u00e5l och prova deras ryska sallad.<\/p>\n
Det finns m\u00e5nga solskenshistorier n\u00e4r det g\u00e4ller restaurangn\u00e4ringen p\u00e5 kusten. En av de fr\u00e4msta m\u00e5 tillh\u00f6ra Los Mellizos som i december invigde sin \u00e5ttonde restaurang p\u00e5 kusten.
\nP\u00e5 1970-talet startade Pepe Montes och Loli Montero, f\u00f6r\u00e4ldrar till de nuvarande \u00e4garna, det lilla matst\u00e4llet Casa Pascual i La Malagueta, M\u00e1laga. Fisk och dagens meny f\u00f6r 19 pesetas.
\nF\u00f6r de pengar de fick efter att omr\u00e5det skulle exproprieras flyttade de till Nerja och startade en restaurang. Men 1979 blev det Benalm\u00e1dena och strandbaren chiringuito Saint Tropez och en fiskaff\u00e4r med namnet Los Mellizos som br\u00f6derna Ram\u00f3n och Florencio fortfarande \u00e4r engagerade i.
\nNu har det blivit \u00e5tta restauranger utmed kusten som under h\u00f6gs\u00e4song syssels\u00e4tter upp emot 300 personer.
\nDen \u00e5ttonde restaurangen \u00f6ppnade i december i stadsdelen Soho i M\u00e1laga vid h\u00f6rnet calle Tom\u00e1s Heredia och Mart\u00ednez Campos. De \u00f6vriga ligger p\u00e5 calle Sancha de Lara 7 i M\u00e1laga samt i Torremolinos (Casa Juan, La Carihuela), tre i Benalm\u00e1dena (Saint Tropez, Puerto Marina och Pescader\u00eda, Arroyo de la Miel), en i Marbella (paseo mar\u00edtimo) och en i Fuengirola (calle Miguel de Cervantes). <\/p>\n
F\u00f6r \u00f6vrigt h\u00e5ller Soho i M\u00e1laga att bli mycket intressant f\u00f6r de matglada. Antonio Banderas teater Soho och kvarteren runt omkring lockar som aldrig f\u00f6rr. H\u00e4r ligger Tercer Acto som samarbetar med gamla klassiska El Pimpi, italienska specialiteter finns p\u00e5 La Dispensa, vi ost\u00e4lskare trivs p\u00e5 Picnik Artisan Food p\u00e5 calle Vendeja 11 och s\u00e5 gl\u00f6mmer vi inte bort cocktailbaren Cobalto 15 som ligger i en vindsv\u00e5ning p\u00e5 calle Casas de Campos 15.<\/p>\n
En smak av M\u00e1laga
\nEn av de fr\u00e4msta satsningarna som slagit v\u00e4l ut \u00e4r provinsstyrelsens projekt Sabor a M\u00e1laga, En smak av M\u00e1laga. Projektet syftar till att mindre lokala f\u00f6retag som har funnits p\u00e5 en specifik och liten marknad ska ta spr\u00e5nget och positionera sig som en internationell produkt.<\/p>\n
I december h\u00f6lls \u00e4nnu en upplaga av matmarknaden Gran Feria Sabor a M\u00e1laga i Paseo del Parque mitt emot hamnen. Matmarknaderna med lokala produkter som presenteras inf\u00f6r bes\u00f6kare och turister turnerar runt p\u00e5 olika platser p\u00e5 Costa del Sol. Den som h\u00e5lls i M\u00e1laga \u00e4r st\u00f6rst av dem alla och i december fanns inte mindre \u00e4n 119 lokala producenter fr\u00e5n 43 kommuner med bland utst\u00e4llarna. Med allt fr\u00e5n korv, ost, kryddor, olivolja till n\u00e4rproducerade viner som bes\u00f6karna f\u00e5r gratisprover av.
\nI auditoriet Eduardo Oc\u00f3n mitt i parken ovanf\u00f6r hamnen h\u00f6lls presentationer och matlagningstips. Totalt ett 40-tal aktiviteter med matlagning av n\u00e5gra av provinsens fr\u00e4msta kockar och ett forum som h\u00f6lls sista dagen.<\/p>\n
Vi blir allt fler som uppskattar n\u00e4rodlat och n\u00e4rproducerat. Det \u00e4kta, genuina och okomplicerade. Det smakas och provas p\u00e5 marknaderna. Och vi g\u00e5r hem med v\u00e4lfyllda kassar av nyink\u00f6pt ost, olivolja, kryddor och vin.
\nF\u00f6r producenterna i provinsen har satsningen med En smak av M\u00e1laga slagit v\u00e4l ut. Miguel L\u00f3pez som \u00e4r \u00e4gare till La Tradici\u00f3n i Arriate gick med f\u00f6r fem \u00e5r sedan.
\n– Satsningen \u00e4r ett mycket viktigt st\u00f6d f\u00f6r den sm\u00e5skaliga jordbruksn\u00e4ringen. Den s\u00e4tter sm\u00e5 lokala f\u00f6retag och produkter p\u00e5 kartan och g\u00f6r oss k\u00e4nda. Det blir en bra marknadsf\u00f6ring d\u00e5 b\u00e5de inv\u00e5nare som turister hittar oss h\u00e4r.
\nEn annan av utst\u00e4llarna menar att marknaden fungerar som en \u00f6ppnare mot hela Spanien och Europa.
\n– V\u00e5rt hantverk g\u00e5r hem hos m\u00e5nga tillf\u00e4lliga bes\u00f6kare och numera exporterar vi b\u00e5de till Japan, Storbritannien och Frankrike, s\u00e4ger Javier Gonz\u00e1lez vid La Compete\u00f1a som producerar torkad frukt och russin.<\/p>\n
Presidenten vid provinsstyrelsen Diputaci\u00f3n, Francis Salado, belyste en annan viktig punkt vid invigningen av matmarknaden.
\n– Det \u00e4r ett stort antalet producenter vilket belyser styrkan och m\u00e5ngfalden i v\u00e5r livsmedelssektor. Det \u00e4r mindre lokala f\u00f6retag som spelar en viktig roll i den ekonomiska utvecklingen i sm\u00e5 inlandskommuner och i kampen mot utflyttningen.
\n\u00c4ven restaurangn\u00e4ringen p\u00e5 kusten har b\u00f6rjat i allt h\u00f6gre grad att prioritera lokala produkter i sitt utbud.
\nL\u00e4s mer p\u00e5: saboramalaga.es<\/p>\n
Tipset
\nNyligen h\u00f6lls det f\u00f6rsta spanska m\u00e4sterskapet i Ostburgare. Och Toro Burger Lounge som ligger i Marbella vann t\u00e4vlingen som avgjordes i Madrid.
\nHamburgare \u00e4r vanligtvis inte min favorit. Men KGB i M\u00e1laga som g\u00f6r en hamburgare p\u00e5 rabo de toro, det vill s\u00e4ga oxsvans, \u00e4r gott n\u00e5gon g\u00e5ng ibland. Och d\u00e5 g\u00e4rna med ett glas vin till. Kanske inte s\u00e5 vanligt att dricka vin till hamburgare men till en rabo-de-toro-hamburgare passar det.
\nN\u00e4r det f\u00f6rsta spanska m\u00e4sterskapet i ostburgare, cheeseburguer eller hamburguesa de queso nyligen avgjordes i Madrid vann Toro Burger Lounge i Marbella med sin Maya burger.
\nDen best\u00e5r av br\u00f6det TORO, Baconesa (en blandning av bacon och majonn\u00e4s), 100 procent n\u00f6tk\u00f6tt (30% fett), gul l\u00f6k stekt i brun farinsocker, tv\u00e5 rostade baconskivor, hemmagjord mjukost och cheddar Pr\u00e9sident Profesional och som avslut Estrella Galicia 1906.<\/p>\n
MER OM VIN HITTAR DU H\u00c4R:<\/p>\n
Vacker av vin och resveratrol
\nVin fr\u00e5n Manilva och Mallorca
\nVin motverkar f\u00f6rkyning
\nSnyggare och charmigare av vin
\nR\u00f6dvin f\u00f6rbr\u00e4nner fettceller
\nVintips: Hj\u00e4lper dig att g\u00e5 ned i vikt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
N\u00e4rodlat och n\u00e4rproducerat. Vi \u00e4r alltfler som f\u00f6redrar bra kvalitet p\u00e5 v\u00e5ra r\u00e5varor. Provinsen M\u00e1laga och Costa del Sol har blivit ett resm\u00e5l \u00e4ven f\u00f6r den mest kr\u00e4sne och inbitne matturisten. Det \u00e4r inte bara sol, strand och golf som lockar. Nu drar \u00e4ven restaurang- och tapaslivet. Vilket inte minst den fj\u00e4rde upplagan av matguiden […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-7493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n