Ropa Vieja (gamla kl\u00e4der) – en spanska pyttipanna. Ropa vieja (k\u00e4nt fr\u00e5n S\u00e4llskapsresan) \u00e4r Spaniens ”andra” svar p\u00e5 pyttipanna, jag vill h\u00e4vda att paella \u00e4r det f\u00f6rsta. Precis som pytt i Sverige s\u00e5 baserar man denna r\u00e4tt p\u00e5 rester, men d\u00e4r slutar nog egentligen likheterna.
\n Av Lars Hedin, kock och konstn\u00e4r<\/p>\n
Du beh\u00f6ver:<\/p>\n
800g K\u00f6ttbitar (g\u00e4rna kokt k\u00f6tt fr\u00e5n gryta eller s\u00e5)
\n4 st f\u00e4rsk chorizo
\n200g kik\u00e4rtor (bl\u00f6tl\u00e4gg i vatten med lite salt under ett dygn om du inte har f\u00e4rdigkokta)
\n4st tomater, finhackade
\n1st gr\u00f6n paprika, finstrimlad
\n2st gula l\u00f6kar, finhackade
\n3st vitl\u00f6ksklyftor
\n6msk olivolja
\n1msk r\u00f6kt paprikapulver ( pimenton dulce)
\n1pkt saffran
\n1tsk timjan
\n1st lagerblad
\n1dl vitt vin
\n4st svartpepparkorn
\n150g bladpersilja, finhackad
\n1msk socker
\nsalt
\n500g friterad potatis (g\u00e4rna klyftpotatis)<\/p>\n
Metod:
\nStrimla vid behov k\u00f6ttbitarna och stek dem tillsammans med chorizon i lite olivolja i en stekpanna.
\nStek i en st\u00f6rre panna gul l\u00f6k och vitl\u00f6ksklyftorna p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i lite olivolja.
\nTills\u00e4tt de finhackade tomaterna och de strimlade paprikorna och sedan kryddorna (pepparkornen, timjan, saffran, lagerblad, persilja och paprikapulver).
\nI med vinet, d\u00e4refter k\u00f6ttet och chorizon och till sist \u00e4rtorna och potatisen. Fyll p\u00e5 med vatten tills ingredienserna precis t\u00e4cks.
\nL\u00e5t skjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills v\u00e4tskan f\u00f6rsvinner och kik\u00e4rtorna \u00e4r mjuka.
\nKlart att avnjutas.<\/p>\n
Sopa de patata y almendra – Potatis & mandelsoppa
\nTill min stora gl\u00e4dje s\u00e5 \u00e4lskar min dotter soppor av alla dess slag, vilket \u00e4r ganska tacksamt f\u00f6r det \u00e4r l\u00e4tt att laga.
\nDetta \u00e4r en klassisk spanska soppa som kan serveras varm eller kall, och s\u00e5 h\u00e4r i vintertid s\u00e5 f\u00f6redrar jag denna soppa varm.<\/p>\n
Du beh\u00f6ver:
\n700g potatis (g\u00e4rna mandelpotatis)
\n100g s\u00f6tmandel
\n1st gul l\u00f6k
\n1st vitl\u00f6ksklyfta
\n1,5L gr\u00f6nsaksbuljong
\n1dl vitt vin
\n1st lagerblad
\nsalt, svartpeppar
\nolivolja till stekning<\/p>\n
TILL SERVERING
\n150 g gr\u00f6na vindruvor
\n150 g fetaost
\nolivolja till servering
\nF\u00e4rska \u00f6rter tex.persila, k\u00f6rvel eller gr\u00e4sl\u00f6k<\/p>\n
Metod:
\nSkala potatisen.
\nKoka vatten i en liten kastrull f\u00f6r att sk\u00e5lla och skala mandeln.
\nFinhacka l\u00f6ken. Fr\u00e4s l\u00f6ken mjuk i olja i en stor kastrull i cirka 5 minuter p\u00e5 medelv\u00e4rme.
\nTills\u00e4tt potatisen, mandeln, buljong, vin och lagerblad.
\nKoka soppan i cirka 20 minuter tills potatisen \u00e4r mjuk.
\nTa bort lagerbladet och mixa soppan sl\u00e4t. Smaka av med salt och peppar.
\nSp\u00e4d med mer buljong eller vin om soppan blir f\u00f6r tjock.
\nDela och k\u00e4rna ur vindruvorna, hacka fetaosten.
\nToppa soppan med fetaost och vindruvor.
\nRingla \u00f6ver olivolja och garnera med \u00f6rter.<\/p>\n
N\u00e4r soppan kallnar tjocknar den och tappar lite smak.
\nOm du servera den kall beh\u00f6ver du nog b\u00e5de krydda den lite extra med salt och peppar och sp\u00e4da med buljong.<\/p>\n
Pisto Manchego – En spansk motsvarighet till Ratatouille
\nDet \u00e4r en f\u00e4rgglad och smakrik matr\u00e4tt d\u00e4r det \u00e4r din fantasi som s\u00e4tter gr\u00e4nser.
\nI Spanien \u00e4tar man pisto manchego oftast med stekt \u00e4gg till eller kanske en stekt choritzo. Sj\u00e4lv brukar jag ha den som tillbeh\u00f6r till ungsbakad eller stekt torsk.<\/p>\n
Du beh\u00f6ver:
\n2st zucchini
\n3st gr\u00f6na paprikor
\n1st r\u00f6d paprika
\n1kg tomater
\n1st gul l\u00f6k
\n3msk olivolja
\nsalt och peppar<\/p>\n
Metod:
\nSk\u00e4r l\u00f6ken i bitar, k\u00e4rna ur paprikorna och dela dem i sm\u00e5 bitar eller strimlor.
\nH\u00e4ll olivoljan i en kastrull och v\u00e4rm upp till medelv\u00e4rme.
\nFr\u00e4s l\u00f6ken, sedan paprikorna, tills\u00e4tt salt och r\u00f6r om ofta s\u00e5 det inte br\u00e4nns.
\nSk\u00e4r zucchinin och l\u00e4gg i kastrullen. N\u00e4r gr\u00f6nsakerna mjuknat tills\u00e4tter du tomaterna.
\nL\u00e5t det sjuda i n\u00e5gra minuter sa att alla smaker kommer fram ordentligt, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n
Pisto Manchego g\u00e5r att servera som sidor\u00e4tt till det mesta och kan \u00e4tas b\u00e5de varm och kall.
\nSmaklig spis!<\/p>\n
MER SPANSK MAT- OCH V\u00c5RA RESTAURANGTIPS:
\nLa Locanda del Paradiso en \u00e4kta italiensk restaurang
\nPrisv\u00e4rd mat f\u00f6r dig som gillar Asiatiskt
\nPLANKSTEK -N\u00e5got f\u00f6r alla smaker
\nL\u00e4tta luncher
\nCurry Leaves – Sizzler TEX MEX
\nSpanska julrecept<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ropa Vieja (gamla kl\u00e4der) – en spanska pyttipanna. Ropa vieja (k\u00e4nt fr\u00e5n S\u00e4llskapsresan) \u00e4r Spaniens ”andra” svar p\u00e5 pyttipanna, jag vill h\u00e4vda att paella \u00e4r det f\u00f6rsta. Precis som pytt i Sverige s\u00e5 baserar man denna r\u00e4tt p\u00e5 rester, men d\u00e4r slutar nog egentligen likheterna. Av Lars Hedin, kock och konstn\u00e4r Du beh\u00f6ver: 800g K\u00f6ttbitar […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-7874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n