Det \u00e4r v\u00e4rldens b\u00e4sta vin med en enorm h\u00f6g l\u00e4gstaniv\u00e5 och h\u00f6gstaniv\u00e5. Och jag tycker sj\u00e4lv mycket om vinerna fr\u00e5n Jerez de la Frontera. Det s\u00e4ger Johan Franco Cereceda som \u00e4r Sveriges fr\u00e4msta k\u00e4nnare av spanska viner. I \u00f6ver 30 \u00e5r har han arbetat som vinskribent, vinl\u00e4rare och f\u00f6rel\u00e4sare. 2018 utkom hans lovordade bok Vino! \u2013 \u00e4lskade spanska viner. Och nu \u00e4r det dags f\u00f6r n\u00e4sta bok. Av Ola Josefsson<\/p>\n
– Jag \u00e4lskar vinerna fr\u00e5n sherrytriangeln. Det \u00e4r v\u00e4rldens b\u00e4sta viner och det beh\u00f6vs en bok p\u00e5 svenska om sherry.
\nDet s\u00e4ger Johan Franco Cereceda n\u00e4r Spa\u00f1ien Magasinet ringer upp f\u00f6r en intervju.<\/p>\n
\u201dSherry \u00e4r matens b\u00e4sta v\u00e4n\u201d fastsl\u00e5r en av de klassiska spanska kr\u00f6garna i denna v\u00e4lmatade bok om sherryns historia. Fino! \u00e4r en fascinerande skildring om denna drycks oanade hemligheter, d\u00e4r den odlas och produceras p\u00e5 den spanska Atlantkusten, i den sydv\u00e4stra delen.<\/p>\n
F\u00f6rfattaren redog\u00f6r initierat f\u00f6r alla sherrysorter som finns, vilka som tillverkar sherry, av vilka druvor och hur sk\u00f6rden g\u00e5r till liksom om hur den b\u00e4st lagras och mognar. <\/p>\n
Varf\u00f6r en bok om sherry?
\n– Det beh\u00f6vs en bok om sherry. M\u00e5nga \u00e4r r\u00e4dda f\u00f6r sherry, tycker det \u00e4r kr\u00e5ngligt och att sherry \u00e4r m\u00e5nga typer av viner. Det beh\u00f6ver inte vara s\u00e5 kr\u00e5ngligt. Det \u00e4r gott och fantastiskt till mat
\n– F\u00f6rsta sk\u00e4let till att jag skriver boken \u00e4r min egen k\u00e4rlek till sherry.<\/p>\n
Precis som den tidigare boken Vino! \u2013 \u00e4lskade spanska viner s\u00e5 blandar f\u00f6rfattaren \u00e5terigen fria avsnitt d\u00e4r han ber\u00e4ttar om sina upplevelser om vinet. Sedan f\u00f6ljer kapitel om tillverkning, faten, solerasystemet och vintyper.
\n– Boken p\u00e5minner om den f\u00f6rra men h\u00e4r har jag lagt till tekniska partier som f\u00f6rklara vad sherry \u00e4r med all den m\u00e5ngfald vinet st\u00e5r f\u00f6r.<\/p>\n
L\u00e4ngre fram i boken finns ett avsnitt om vinifikation.
\n– Kalla det f\u00f6r sherry f\u00f6r nyb\u00f6rjare. M\u00e5nga tycker vinifikation \u00e4r sv\u00e5rt s\u00e5 jag tycker att det \u00e4r bra att b\u00f6rja med det avsnittet.
\n– Resten av boken en f\u00f6rdjupning. Jag har en utbildningsid\u00e9 med boken och att vi m\u00e5ste b\u00f6rja prata om detta fantastiska vin,.<\/p>\n
Johan Franco Cereceda s\u00e4ger att det har blivit lite trendigt med sherry i vinkretsar. Det finns ett stort intresse, speciellt den torra sherryn. En del vinkonsumenter har nu ocks\u00e5 b\u00f6rjat snegla mot de andra varianterna, som amontllado och oloroso.<\/p>\n
– Men rent generellt i Sverige s\u00e5 tappar de s\u00f6ta i f\u00f6rs\u00e4ljning medan den torra \u00f6kar.<\/p>\n
En del f\u00f6rknippar sherry med en s\u00f6t dryck i bl\u00e5 flaska som dricks av \u00e4ldre damer
\n– Men sherry \u00e4r s\u00e5 mycket mer. Den s\u00f6ta sherryn \u00e4r marginell om vi ser till konsumtion och produktion.<\/p>\n
Det blir mycket tekniskt n\u00e4r vi pratar vin och sherry med sitt s\u00e4regna solerasystem eller lagringssystem. Kom ih\u00e5g att sherry \u00e4ven \u00e4r en livsstil.<\/p>\n
– H\u00e4r finns ytterligare ett steg. Jag h\u00e4vdar att sherry \u00e4r gott inte bara till oliver.
\nDet g\u00e5r utm\u00e4rkt till sm\u00f6rstekt torsk, h\u00f6grev eller kalops. Eller varf\u00f6r inte en torr sherry fino till sill eller Manzanilla som har en lite n\u00f6tig ton som passar till sill.
\n– Eftersom sherry \u00e4r ett alkoholstarkare vin jobbar den bra med fetman i sillen.<\/p>\n
Boken Fino! \u2013 Om sherry, v\u00e4rldens b\u00e4sta vin inneh\u00e5ller m\u00e5nga delar. Precis som den f\u00f6rra boken s\u00e5 s\u00e4tter f\u00f6rfattaren in vinet i ett sammanhang. Det handlar inte bara om smak och doft.
\n– Varf\u00f6r vinet \u00e4r som det \u00e4r. Det finns mycket kultur och ett socialt liv kring sherry. En livsstil som skapat ett v\u00e4ldigt socialt vin.<\/p>\n
Cereceda har varit p\u00e5 plats, bes\u00f6kt ving\u00e5rdar och producenter, samtalat med och intervjuat odlare och k\u00e4nnare, testat de olika sorterna och maten d\u00e4rtill. Han \u00e4lskar sherry f\u00f6r dess komplexitet och unikhet och f\u00f6rm\u00e5ga att matcha allt man har p\u00e5 tallriken.<\/p>\n
– Jag b\u00f6rjade skriva boken f\u00f6r fyra \u00e5r sedan och har under den tiden bes\u00f6kt sherrytriangeln 12 till 15 g\u00e5nger. F\u00f6rsta g\u00e5ngen var tidigt 80-tal, s\u00e5 jag har f\u00f6ljt det h\u00e4r l\u00e4nge.<\/p>\n
Spanien \u00e4r sherryns hemland med mycket noggranna best\u00e4mmelser, en l\u00e5ng tradition och en stolthet \u00f6ver vad landet och dess regioner \u00e5stadkommer.<\/p>\n
– Jag skriver historien om sherry i \u00e5rtalform. Det \u00e4r en fascinerande historia som har kopplingar till freden i Utrecht 1713, s\u00e4ger Johan Franco Cereceda som har semesterl\u00e4genhet i Almu\u00f1\u00e9car p\u00e5 Costa Tropical.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Det \u00e4r v\u00e4rldens b\u00e4sta vin med en enorm h\u00f6g l\u00e4gstaniv\u00e5 och h\u00f6gstaniv\u00e5. Och jag tycker sj\u00e4lv mycket om vinerna fr\u00e5n Jerez de la Frontera. Det s\u00e4ger Johan Franco Cereceda som \u00e4r Sveriges fr\u00e4msta k\u00e4nnare av spanska viner. I \u00f6ver 30 \u00e5r har han arbetat som vinskribent, vinl\u00e4rare och f\u00f6rel\u00e4sare. 2018 utkom hans lovordade bok Vino! […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7934,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,38],"tags":[],"class_list":["post-7933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar","category-mat-vin"],"yoast_head":"\n